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虎皮蛋糕卷
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採靈天屎的翅膀

每次去蛋糕店，看到虎皮蛋糕卷總是格外喜歡，尤其是最外層的虎皮，濃厚的蛋香味，加上裡層的蛋糕卷，那味道，美極了！雖然製作工序麻煩了些，但是自己去製作一份，感覺還是不錯的。老公尤其喜歡這款蛋糕。十一長假，閒來無事，動手！

食材
低筋麵粉 75g
雞蛋 3個
雞蛋黃 4個
細砂糖 80g
玉米油 35g
牛奶 35g
香草精 適量
泡打粉 少許
糖粉 35g
玉米澱粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    首先製作蛋糕卷：備好所有原材料，將3個雞蛋蛋黃蛋清分離，放在無水無油的盆裡
  • 步驟 2/21
    蛋黃加入20g細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 3/21
    加入玉米油
  • 步驟 4/21
    加入牛奶，攪拌均勻，讓糖分充分融化，並出現泡泡
  • 步驟 5/21
    低筋麵粉和泡打粉混合過篩到蛋黃糊內
  • 步驟 6/21
    畫十字型用刮刀攪拌均勻，並滴入幾滴香草精，放在一旁備用
  • 步驟 7/21
    蛋清份三次加入細砂糖，用電動打蛋器高速快速打發
  • 步驟 8/21
    打發至硬性發泡
  • 步驟 9/21
    烤箱175度預熱10分鐘。取1/3的蛋清放到蛋黃糊內，攪拌均勻，再取剩下蛋清的1/2放到蛋黃糊內，繼續攪拌，最後將蛋黃糊倒入剩下的蛋清中
  • 步驟 10/21
    攪拌均勻的蛋糕糊
  • 步驟 11/21
    烤盤內鋪上油紙，將蛋黃糊倒入，用刮刀刮平整。抬高烤盤顛幾下，將大氣泡振出，放到烤箱內，175度，30分鐘，上下火
  • 步驟 12/21
    在等待蛋糕卷烤制的過程中，我們來製作虎皮蛋糕。將玉米澱粉和糖分混合
  • 步驟 13/21
    倒入蛋黃中，用電動打蛋器打發
  • 步驟 14/21
    打發成顏色變發白，濃稠即可
  • 步驟 15/21
    此時，蛋糕卷也出爐啦，案板上鋪一層保鮮膜，將蛋糕卷倒扣，趁熱撕掉油紙
  • 步驟 16/21
    本著節約成本的理念，我將蛋糕糊的油紙反過來，繼續用來烤制虎皮卷。哈哈。上烤箱，220度，上下火，3分鐘，看好，千萬別糊啦
  • 步驟 17/21
    將彈蛋糕卷放涼
  • 步驟 18/21
    把蛋糕卷反過來，根據自己的洗好，在背面抹上果醬，也可以不放，也可以放奶油
  • 步驟 19/21
    捲起，放到冰箱冰一下
  • 步驟 20/21
    虎皮出爐，一定要迅速成熱撕掉油紙，然後反過來，將蛋糕卷放到上面，捲起，再放到冰箱冰30分鐘
  • 步驟 21/21
    切開，哇哦，色香味俱全的蛋糕卷
小貼士

1、做虎皮一定要用糖分，細砂糖不好打發

2、虎皮考好後，要趁熱迅速撕掉油紙，防止粘住

釋出於 2023-06-14
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