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虎皮蛋糕卷
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Chim_wan

經典不過氣的虎皮蛋糕卷!小白也會零失敗!不開裂!

時間:1-2小時
食材
黃油 18g
牛奶 25g
全蛋 3個
蛋黃 1個
細砂糖 50g
低粉 55g
雞蛋黃 4個
糖 30g
玉米澱粉 20g
草莓醬 適量
沙拉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備好食材：首先製作蛋糕坯。
  • 步驟 2/26
    提前將牛奶和黃油加熱至液態狀，待微溫時用。
  • 步驟 3/26
    分離蛋白和蛋黃，準備好細砂糖。
  • 步驟 4/26
    蛋白分三次加入白砂糖。
  • 步驟 5/26
    打至硬性發泡狀，也就是提起打蛋器，有直立的尖角形成。
  • 步驟 6/26
    分次加入蛋黃。
  • 步驟 7/26
    攪打均勻。
  • 步驟 8/26
    分2次拌入過篩的低粉，動作要輕柔，避免消泡。
  • 步驟 9/26
    拌入微溫的牛奶黃油。
  • 步驟 10/26
    徹底翻拌均勻，蛋糕呈光滑細膩狀。
  • 步驟 11/26
    倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，頂部抹平。
  • 步驟 12/26
    180度烘焙18分鐘，烘焙結束後立刻取出蛋糕坯，撕去烘焙紙，待涼。
  • 步驟 13/26
    將烤好的蛋糕坯切去兩邊，這樣捲起來回好看些。 先抹草莓醬再抹沙拉醬。
  • 步驟 14/26
    捲起（如果擔心卷卷會破，可以在蛋糕坯上用小刀輕輕劃幾刀，這樣有助於捲起，但是一定不可以劃得太深，因為太深卷卷就會失去張力而斷裂）放入冰箱冷藏。
  • 步驟 15/26
    準備好食材：下面製作虎皮。
  • 步驟 16/26
    蛋黃加入糖。
  • 步驟 17/26
    打至顏色發白。
  • 步驟 18/26
    一次性過篩玉米澱粉。
  • 步驟 19/26
    快速拌勻。
  • 步驟 20/26
    倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，用刮刀抹平。
  • 步驟 21/26
    200度烘焙5-8分鐘，最好看著，當虎皮的顏色達到自己的要求時，就可以關火了。
  • 步驟 22/26
    裁剪虎皮。
  • 步驟 23/26
    將虎皮翻轉，抹一層沙拉醬。
  • 步驟 24/26
    放上之前的蛋糕卷，再次捲起。 放入冰箱冷藏2小時。
  • 步驟 25/26
    從冰箱取出做好的蛋糕卷，切去兩頭不平處，即可食用。
  • 步驟 26/26
    看看，還不錯！
小貼士

1，配方中，主料為蛋糕卷所需食材，輔料為虎皮所需食材。

2，每個烤箱實際溫度不同，要根據自己烤箱實際而定，虎皮上色很快，要觀察一下，小心烤糊哦。

釋出於 2020-04-22
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