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虎皮蛋糕卷
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苛柑拖肛焙

做一次虎皮蛋糕卷不簡單,要用到七個雞蛋,而且是大個的。第一、第二、第三次都失敗了,浪費了20幾個雞蛋,那個心痛呀,啊…………皇天不負有心人,終於找到失敗的原來及要注意的細節,想學做的朋友們一定要看好注意的步驟,少走彎路,直接奔成功!

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
細砂糖 55g
葵花籽油 40g
50g
1/8小匙
蛋黃 4個
糖粉 30g
香草精 4滴
藍莓果醬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先準備好做蛋糕體的材料(就是主料部分的材料)
  • 步驟 2/13
    先把水和油攪至乳化,篩入低筋麵粉,拌勻(用蛋抽)
  • 步驟 3/13
    放入3個蛋黃攪均勻,烤箱上下火180度預熱
  • 步驟 4/13
    裝蛋清的盆子和打蛋頭必須無油無水。蛋清中放入鹽,分三次加細砂糖快速打發;打發至溼性發泡時轉慢速整理氣泡,時間約一分鐘
  • 步驟 5/13
    先將約三分之一的蛋白霜與蛋黃糊大致混和,再倒回蛋白霜中翻拌均勻
  • 步驟 6/13
    將麵糊倒入塹了油紙的模具中,震出氣泡。放入烤箱倒數第二層,上下火170度烤10分鐘,轉160度烤20分鐘
  • 步驟 7/13
    出爐放烤網上涼至手溫時,切去四個邊角,在蛋糕底塗上一層薄薄的果醬,捲起來並用油紙固定好靜置半小時
  • 步驟 8/13
    靜置蛋糕體的時候,製作虎皮。先220度上下火預熱烤箱;然後把輔料中的蛋黃、糖粉、澱粉、香草精混和均勻
  • 步驟 9/13
    用打蛋器攪打至發白濃稠,體積變大
  • 步驟 10/13
    把打好的蛋黃糊倒在塹了油紙的烤盤裡,用刮板刮開(比蛋糕體略大)放入烤箱正數第二層,210度上火烘烤,下火關掉。約兩三分鐘就好了,守在旁邊盯著,看到上色好了就出爐。
  • 步驟 11/13
    出爐後立即撕去油紙,底部塗上一層薄薄的果醬
  • 步驟 12/13
    把蛋糕體放上面捲起來即可切塊食用
  • 步驟 13/13
    切好的樣子。
小貼士

1.製作虎皮網上有多種做法,我也看了君之的,反覆做了幾回,覺得把所有材料放一起攪打至濃稠再烤焙(上層),虎皮的效果更漂亮。(這一步我浪費了4個蛋)

2.烤好的虎皮出爐後必須馬上撕去油紙,冷了會很粘,很難撕開(這步我又浪費四個蛋的經驗)

3.烤虎皮時一定要盯緊,因為要用高溫才能烤出漂亮的花紋,但也容易糊,所以盯緊嘍。(這也是四個蛋的經驗)

4.可以用打發的奶油或菠蘿果醬代替藍莓果醬,效果更好看

釋出於 2022-04-05
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