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虎皮蛋糕卷
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苛柑拖肛焙

做一次虎皮蛋糕卷不簡單，要用到七個雞蛋，而且是大個的。第一、第二、第三次都失敗了，浪費了20幾個雞蛋，那個心痛呀，啊…………皇天不負有心人，終於找到失敗的原來及要注意的細節，想學做的朋友們一定要看好注意的步驟，少走彎路，直接奔成功！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
細砂糖 55g
低筋麵粉 70g
葵花籽油 40g
水 50g
鹽 1/8小匙
蛋黃 4個
糖粉 30g
玉米澱粉 16g
香草精 4滴
藍莓果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先準備好做蛋糕體的材料（就是主料部分的材料）
  • 步驟 2/13
    先把水和油攪至乳化，篩入低筋麵粉，拌勻（用蛋抽）
  • 步驟 3/13
    放入3個蛋黃攪均勻，烤箱上下火180度預熱
  • 步驟 4/13
    裝蛋清的盆子和打蛋頭必須無油無水。蛋清中放入鹽，分三次加細砂糖快速打發；打發至溼性發泡時轉慢速整理氣泡，時間約一分鐘
  • 步驟 5/13
    先將約三分之一的蛋白霜與蛋黃糊大致混和，再倒回蛋白霜中翻拌均勻
  • 步驟 6/13
    將麵糊倒入塹了油紙的模具中，震出氣泡。放入烤箱倒數第二層，上下火170度烤10分鐘，轉160度烤20分鐘
  • 步驟 7/13
    出爐放烤網上涼至手溫時，切去四個邊角，在蛋糕底塗上一層薄薄的果醬，捲起來並用油紙固定好靜置半小時
  • 步驟 8/13
    靜置蛋糕體的時候，製作虎皮。先220度上下火預熱烤箱；然後把輔料中的蛋黃、糖粉、澱粉、香草精混和均勻
  • 步驟 9/13
    用打蛋器攪打至發白濃稠，體積變大
  • 步驟 10/13
    把打好的蛋黃糊倒在塹了油紙的烤盤裡，用刮板刮開（比蛋糕體略大）放入烤箱正數第二層，210度上火烘烤，下火關掉。約兩三分鐘就好了，守在旁邊盯著，看到上色好了就出爐。
  • 步驟 11/13
    出爐後立即撕去油紙，底部塗上一層薄薄的果醬
  • 步驟 12/13
    把蛋糕體放上面捲起來即可切塊食用
  • 步驟 13/13
    切好的樣子。
小貼士

1.製作虎皮網上有多種做法，我也看了君之的，反覆做了幾回，覺得把所有材料放一起攪打至濃稠再烤焙（上層），虎皮的效果更漂亮。（這一步我浪費了4個蛋）

2.烤好的虎皮出爐後必須馬上撕去油紙，冷了會很粘，很難撕開（這步我又浪費四個蛋的經驗）

3.烤虎皮時一定要盯緊，因為要用高溫才能烤出漂亮的花紋，但也容易糊，所以盯緊嘍。（這也是四個蛋的經驗）

4.可以用打發的奶油或菠蘿果醬代替藍莓果醬，效果更好看

釋出於 2022-04-05
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