虎皮蛋糕卷 - 虎皮蛋糕卷的做法,虎皮蛋糕卷怎麼做好吃,虎皮蛋糕卷的家常做法 - 京細菜譜

虎皮蛋糕卷

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ferry買醉

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雖然喜歡虎皮蛋糕卷，卻一直沒有動手製作。各種蛋糕卷製作的也不少，但總是不太穩定，隔三差五的會出現斷裂的現象，因此這虎皮蛋糕就沒敢涉足。這次跟著承承媽咪學習製作，仔細的看了教學貼的注意事項，製作時小心謹慎。還好，總算是一次成功。卷制時因為沒有沙拉醬了，所以我用了少許的煉乳起到粘連的作用，總體效果還是不錯的。

時間:1-2小時

食材

雞蛋 3個

蛋黃 1個

低筋麵粉 55g

細砂糖 60g

牛奶 25g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

將製作蛋糕體的材料準備好
步驟 2/25

分離蛋白和蛋黃
步驟 3/25

提前將牛奶和玉米油加熱至微溫時用
步驟 4/25

蛋白分三次加入白砂糖，進行打發
步驟 5/25

打至硬性發泡狀，也就是提起打蛋器，有直立的尖角形成
步驟 6/25

分次加入蛋黃
步驟 7/25

攪打均勻
步驟 8/25

分2次拌入過篩的低粉，動作要輕柔，避免消泡
步驟 9/25

拌入微溫的牛奶和油
步驟 10/25

徹底翻拌均勻，蛋糕呈光滑細膩狀
步驟 11/25

倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，頂部抹平
步驟 12/25

烤箱180度烘焙15-18分鐘，烘焙結束後立刻取出蛋糕坯，撕去烘焙紙，待涼
步驟 13/25

準備好虎皮所需材料
步驟 14/25

將蛋黃和糖放入容器內
步驟 15/25

打至至蛋黃髮白
步驟 16/25

一次性倒入玉米澱粉
步驟 17/25

快速拌勻
步驟 18/25

倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，用刮刀抹平
步驟 19/25

200度烘焙5-8分鐘，當虎皮的顏色達到自己的要求時，就可以出爐啦。
步驟 20/25

將烤好的蛋糕坯切去兩邊，抹上自制杏醬
步驟 21/25

輕輕捲起（如果上擔心卷卷會破，可以在蛋糕坯上用小刀輕輕劃幾刀，這樣有助於捲起）
步驟 22/25

將虎皮翻轉
步驟 23/25

抹一層煉乳
步驟 24/25

放上之前的蛋糕卷，再次捲起
步驟 25/25

放入冰箱冷藏2小時後取出切片即可食用。

小貼士

烤制虎皮時最好看著，當虎皮的顏色達到自己的要求時，就可以出爐，以免上色過度。

如果擔心卷卷會破，可以在蛋糕坯上用小刀輕輕劃幾刀，這樣有助於捲起，但是一定不可以劃得太深，因為太深卷卷就會失去張力而斷裂。

釋出於 2020-09-10