虎皮蛋糕卷 - 虎皮蛋糕卷的做法,虎皮蛋糕卷怎麼做好吃,虎皮蛋糕卷的家常做法 - 京細菜譜

虎皮蛋糕卷

4.5萬熱度 116 收藏

清風挽離人初真

關注

虎皮蛋糕卷，有著隨意而奔放的花紋，口味更香郁而充滿層次感。這個方子，做出來的虎皮蛋糕卷，真心好吃，虎皮特別香，做了兩張虎皮，一張是給我直接這麼嚼掉了，真香，象極了以前老愛在超市買的蛋黃餅乾。

步驟比較多，但成品絕對讓你驚喜！

食材

雞蛋黃 3個

細砂糖 25g

玉米澱粉 9g

雞蛋 2個

低筋麵粉 40g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

取三個蛋黃。
步驟 2/23

加入25G糖，滴數滴香草精。
步驟 3/23

打發至顏色淺白膨鬆。
步驟 4/23

篩入玉米澱粉，再稍打發一會，完全混合。
步驟 5/23

將蛋黃麵糊倒入鋪了錫紙的8寸烤盤裡，放入預熱200度的烤箱裡。
步驟 6/23

烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了，大約5分鐘。
步驟 7/23

將花紋面朝下鋪在另一張錫紙上，去掉錫紙，放至冷卻。
步驟 8/23

蛋黃中加入10G糖，打發至體積膨大，顏色變淺。
步驟 9/23

分三次加入25G的色拉油，每次用打蛋器充分打至混合均勻。
步驟 10/23

加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
步驟 11/23

篩入低筋麵粉和泡打粉，並翻拌均勻後靜置備用。
步驟 12/23

蛋白打至魚眼泡狀態呀，加入1/3細砂糖，再打發片刻，分二次再分別放入1/3細砂糖。
步驟 13/23

打發至提起打蛋器時，蛋白拉出彎曲的尖角即可。此時，烤箱預熱175度。
步驟 14/23

將1/3打發的蛋白放至蛋黃糊中，翻拌均勻。
步驟 15/23

將蛋黃糊倒入剩餘的打發蛋白中，翻拌均勻，得到戚風蛋糕麵糊。倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，並用力震幾下。
步驟 16/23

放進烤箱烤15分鐘左右，烤至表面金黃色即可。
步驟 17/23

100ML淡奶油里加入10G的糖。
步驟 18/23

打發好淡奶油。
步驟 19/23

虎皮蛋糕花紋向下，塗上一層薄薄的淡奶油。
步驟 20/23

戚風蛋糕比照虎皮蛋糕，切掉一部分，使長度比虎皮蛋糕稍短。
步驟 21/23

將金黃色那面朝上，鋪在虎皮蛋糕上，並塗上一層打發的淡奶油。
步驟 22/23

卷前在捲起的一頭的1-2CM處，用刀切一下，不要切斷，這樣容易卷。將蛋糕慢慢捲起，用錫紙包著放冰箱冷藏30分鐘以上定型。
步驟 23/23

定型好後切片，就可以吃了，很好吃哦。

小貼士

1、烤虎皮蛋糕時，一定要先震幾下，消掉大孔，在放入烤箱前，要將麵糊搖均勻，這樣虎皮才烤得更均勻。

2、做戚風蛋糕麵糊時，注意拌麵糊的手法，一定要象戚風蛋糕那樣，用翻拌的方式，不然會消泡，影響蛋糕的口感。

3、烤虎皮蛋糕時，不要烤太久，太乾太薄太脆，都會影響後面的蛋糕卷的成型。烤盤最好用錫紙薄一下，容易出膜。

4、捲起前，將戚風蛋糕切掉一點，讓虎皮蛋糕能包住它。在捲起的一頭的1-2CM處，用刀切一下，但不要切斷，方便捲起蛋糕。這一步忘了拍了。

釋出於 2022-05-31