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虎皮蛋糕卷
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辛老酒挽舊友

朋友問到，為什麼她做的虎皮蛋糕會開裂，卷不了。因為我之前沒有做過，所以也不好回答。然後晚上回家，就動手做了一卷。麵包店賣2.5元一片，而我這次做的這卷切出來10片，用了11個大大小小的雞蛋一共550克左右。還用了兩支芒果果醬。就雞蛋和果醬，已經18元的成本了。還有油啊，糖啊，這個蛋糕卷真是落足材料做的。請同事吃，被哄搶一番，還不夠分呢，非常受歡迎，味道很好！

時間:1-2小時
食材
低筋粉 165克
玉米澱粉 25克
細砂糖 160克
蛋清 292克
色拉油 85克
水 100克
雞蛋 1個
蛋黃 53克
蛋黃 100克
鹽 1克
細砂糖 46克
色拉油 10克
低筋粉 16克
芒果果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    分離蛋清蛋黃，時間比較長，要注意，蛋清裡不要混入蛋黃液哦！一共10只雞蛋。
  • 步驟 2/21
    取6個蛋黃（約重100克），加入46克細砂糖，1克鹽。
  • 步驟 3/21
    用電動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 4/21
    然後篩入16克低筋麵粉，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 5/21
    然後加入10克色拉油，拌均勻，這就是虎皮的麵糊。
  • 步驟 6/21
    三能方形烤盤鋪上吸油紙，然後倒入虎皮面糊，攤薄使得每一處厚薄都一致，並震盪出大氣泡。
  • 步驟 7/21
    烤箱預熱，放置中層，上下火，200度，烤5~8分鐘。5分鐘左右虎皮就會形成，注意觀察，切勿烤過度，上色過深。烤好後取出，放涼備用。
  • 步驟 8/21
    取一個深盆，加入4個蛋黃，1個全蛋，100克水，85克色拉油。
  • 步驟 9/21
    用電動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 10/21
    然後篩入165克低筋麵粉，25克玉米粉。
  • 步驟 11/21
    用切拌的方法，拌出均勻的蛋黃糊。
  • 步驟 12/21
    蛋清292克，分3次加入160克細砂糖，打發至溼性發泡即可。
  • 步驟 13/21
    將蛋白霜和蛋黃糊混合。
  • 步驟 14/21
    上下切拌成順滑的蛋糕糊。這就是蛋糕體的蛋糕糊。
  • 步驟 15/21
    用烤虎皮的模具，鋪上一層吸油紙，然後倒入蛋糕糊，8分滿即可，抹平表面（我的這個主料，就是蛋糕體的方子，做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具裡，剩餘的可以第二次再烤）。
  • 步驟 16/21
    烤箱預熱後，上下火，中層，180度，烤25分鐘。蛋糕體烤好後取出，蓋上一層乾淨的吸油紙，然後翻轉，撕去原來的吸油紙。
  • 步驟 17/21
    前後兩端都斜斜裁去少許，然後每隔1.5釐米，用刀畫一條痕，並抹上一層芒果果醬。
  • 步驟 18/21
    虎皮也是，倒扣在一片新的吸油紙上。然後抹上一層芒果醬。
  • 步驟 19/21
    將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端，然後將虎皮的另一端，拉向蛋糕體，包裹、卷緊。
  • 步驟 20/21
    吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊，定型10分鐘再切件。
  • 步驟 21/21
    將蛋糕卷切成兩三釐米厚的一件，美美品嚐吧。
小貼士

1、做虎皮只用到蛋黃，不需要蛋白。

2、虎皮蛋糕液倒入模具的時候，儘量攤薄均勻，不要一邊厚一邊薄，否則厚的那邊，出不了虎皮的效果。

3、蛋糕體不能等完全冷卻後才卷，應該是出爐後稍微冷卻一會就馬上卷好，以免水份散發後蛋糕體幹，容易卷斷。

釋出於 2018-06-07
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