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虎皮蛋糕卷
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一兩cite

參考君之的虎皮蛋糕卷配方，用長帝28cm*25cm的烤盤做的，用了君之兩倍的量。家裡沒有奶油和果醬，中間捲了一點點豆沙。只多了一層虎皮，覺得難度係數大增。上次做虎皮，量太少，太薄，有些碎裂，不夠滿意。今天老公點名要吃這一款，所以就再挑戰一下，效果很不錯哦*^_^*

時間:10-30分鐘
食材
蛋白 6個
全蛋 2個
糖 90g
低粉 120g
玉米油 50g
水 50g
蛋黃 6個
糖 50g
玉米澱粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    六個蛋分離蛋黃和蛋清。蛋黃留著做虎皮。
  • 步驟 2/15
    六個蛋清準備打發做蛋糕卷。
  • 步驟 3/15
    兩個全蛋用來做蛋糕卷的麵糊。
  • 步驟 4/15
    兩個全蛋加主料中的30克糖，50克植物油，50克水。攪勻。再加120克低粉，Z字形攪拌成均勻面糊。
  • 步驟 5/15
    六個蛋清，分三次加入60克糖，打發到彎彎尖角的溼性發泡。
  • 步驟 6/15
    按戚風蛋糕方法，打發的蛋白和麵糊混合均勻。混合後的麵糊倒入烤盤。
  • 步驟 7/15
    用刮板刮平。
  • 步驟 8/15
    預熱好的烤箱，160度烤25分鐘。（原菜譜是175度15分鐘。我的蛋糕厚一些，所以降低溫度多烤一會。）
  • 步驟 9/15
    趁熱撕去底下油紙。
  • 步驟 10/15
    製作虎皮：六個蛋黃加50克糖打發。加20克玉米澱粉打勻。倒入烤盤，刮板抹平。
  • 步驟 11/15
    200度，5分鐘。再170度，2分鐘。出爐後趁熱撕去錫紙。（前5分鐘密切關注顏色，以免烤糊。）
  • 步驟 12/15
    放豆沙餡，捲成蛋糕卷。
  • 步驟 13/15
    虎皮花紋朝下，蛋糕卷放在虎皮一端，捲起。
  • 步驟 14/15
    包成大糖果。
  • 步驟 15/15
    冰箱冷藏30分鐘定型即可取出切片享用*^_^*
小貼士

1.虎皮必須用200度的高溫烤。時刻關注顏色，很容易烤糊。

2.虎皮上色差不多了可以上火調成170度，再烤兩分鐘。這樣的虎皮更結實，卷時不愛碎裂。

3.用擀麵杖幫忙卷蛋糕卷，特別好用。

4.戚風蛋糕蛋白要打到乾性發泡，蛋糕卷打到溼性發泡就行了，彎彎尖角。我打得稍微有點過，不過成品也沒有什麼影響。

釋出於 2023-05-04
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