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虎皮蛋糕卷
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拜月狼君涅夢

我這個喜歡做喜歡吃蛋糕卷的人，竟然連虎皮蛋糕卷都沒做過啊，不應該不應該，今天趕緊補上了這一課！憑藉自己做蛋糕卷的一點小底子，今天這個虎皮蛋糕卷還算滿意，虎皮的還挺像那麼回事的，原來我曾經認為超神奇的虎皮竟然那麼簡單啊。古人說的會則不難，真不是蓋的。

食材
A蛋黃 5個
B低筋麵粉 60g
A細砂糖 40g
A香草精 幾滴
A玉米澱粉 10g
B蛋黃 2個
B細砂糖 30g
B色拉油 22g
B牛奶 45g
B香草精幾滴 適量
B蛋白 3個
B表面裝飾糖粉適量 適量
馬斯卡朋乳酪 150g
鮮奶油 100g
細砂糖 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    製作虎皮蛋糕片：準備好所有材料備用
  • 步驟 2/12
    烤盤內部塗抹薄薄一層黃油，然後鋪上烘焙紙，烘焙紙就非常服帖的粘在上面了
  • 步驟 3/12
    蛋黃+40g細砂糖，用手動或者電動打蛋器攪打
  • 步驟 4/12
    打至圖中狀態，顏色變淺，呈淡黃色；體積膨脹～～粘稠順滑；這是蛋黃打發的狀態
  • 步驟 5/12
    篩入玉米澱粉，用打蛋器或刮刀拌勻，都可～
  • 步驟 6/12
    拌好的狀態
  • 步驟 7/12
    將拌好的虎皮蛋糕片面糊倒入之前準備好的模具中，200度中層，上下火，烤約3-5分鐘，至表面呈現金黃的虎皮狀，即可關火取出
  • 步驟 8/12
    虎皮蛋糕片出爐以後，帶烘焙紙放在烤架上，稍放涼，撕去烘焙紙，四邊變硬的部位切去，只留柔軟部位備用
  • 步驟 9/12
    按照馬斯卡朋蛋糕卷的方法，製作戚風蛋糕片和餡料；然後在把蛋糕片烘烤時的表面，作為直接接觸餡料的裡面，塗抹餡料，如圖，尾端留3-4釐米不塗餡料
  • 步驟 10/12
    捲起，如果收尾端遺留的蛋糕片過多，而不可能再卷一圈，那麼這時就可以裁下去一部分。冷藏15分鐘
  • 步驟 11/12
    對蛋糕卷再做進一步的修正，收尾端修整成正好壓在蛋糕卷底部，收尾處的蛋糕片要斜切，這樣比較薄，比較自然～然後在蛋糕卷的表面，兩側，底部，均勻塗抹薄薄一層餡料
  • 步驟 12/12
    將之前做好的虎皮蛋糕片包裹在塗抹餡料的戚風蛋糕片上，然後修剪底部的虎皮蛋糕片，讓其尺寸合適～正好包裹住戚風蛋糕片，而沒有多餘的部分。冷藏片刻，切塊食用，可篩糖粉
小貼士

1. 我使用的是28×28的烤盤，戚風蛋糕卷，弄的滿盤。而由於虎皮蛋糕卷的麵糊比較少，我沒有弄滿盤，大概鋪了2/3盤，有1/3沒鋪～因為我當時考慮到，戚風蛋糕卷經過卷至，修剪之後，我做的虎皮蛋糕片的大小，已經足夠包括戚風蛋糕捲了，事實果真如此，夠用。

2. 虎皮蛋糕片，也就烤那麼5分鐘左右，不用考慮熟沒熟，只要表面顏色夠了，自然就熟了。烤好後，四周會比較脆，要切掉，留柔軟部分。

釋出於 2018-10-26
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