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虎皮蛋糕卷
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哦喲我嘟

虎皮蛋糕卷是我們在蛋糕房裡經常看到的一款小點心，她的顏色十分的誘人，就好像老虎皮那樣，有深有淺，凹凸不平，立體感很強。這款蛋糕用到了10個雞蛋，相信只有家庭製作才會這麼料足，喜歡吃蛋糕卷的你值得一試哦。

關於裡面蛋糕卷的配方，大家也可以用自己喜歡的，或者用的順手的方子，卷卷裡面抹淡奶油或者果醬也都可以按自己喜歡的口味進行變更，做一個真正為自己量身打造的蛋糕卷。

我用的是孟老師的美味蛋糕卷一書中的配方，但是製作方法稍加改變，改成了分蛋海綿的製作方法，這樣蛋糕卷更加細膩，蛋白也更加容易打發。

以下配方中，主料為蛋糕卷所需食材，輔料為虎皮所需食材。

食材
黃油 18g
牛奶 25g
全蛋 3個
蛋黃 1個
細砂糖 60g
低粉 55g
雞蛋黃 5個
鹽 適量
糖 50g
玉米澱粉 20g
沙拉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先製作蛋糕坯 分離蛋白和蛋黃
  • 步驟 2/16
    提前將牛奶和黃油加熱至液態狀，待微溫時用
  • 步驟 3/16
    蛋白分三次加入白砂糖，打至硬性發泡狀，也就是提起打蛋器，有直立的尖角形成
  • 步驟 4/16
    分次加入蛋黃攪打均勻
  • 步驟 5/16
    分2次拌入過篩的低粉，動作要輕柔，避免消泡
  • 步驟 6/16
    拌入微溫的牛奶黃油，
  • 步驟 7/16
    徹底翻拌均勻，蛋糕糊呈光滑細膩狀
  • 步驟 8/16
    倒入鋪有烘焙用紙的烤盤中，抹平 180度烘焙15-18分鐘 烘焙結束後，立刻取出蛋糕坯，撕去烘焙紙，待涼
  • 步驟 9/16
    下面製作虎皮 蛋黃加糖打至顏色發白
  • 步驟 10/16
    一次性倒入玉米澱粉，快速拌勻
  • 步驟 11/16
    倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，用刮刀抹平 200度烘焙5-8分鐘，最好看著，當虎皮的顏色達到自己的要求時，就可以關火了。
  • 步驟 12/16
    將烤好的蛋糕坯切去兩邊，這樣捲起來回好看些 抹沙拉醬，捲起（如果擔心卷卷會破，可以在蛋糕坯上用小刀輕輕劃幾刀，這樣有助於捲起，但是一定不可以劃得太深，因為太深卷卷就會失去張力而斷裂）
  • 步驟 13/16
    裁剪虎皮，最好先量一下蛋糕卷的圓周長，然後將虎皮的寬度按照蛋糕卷的周長進行裁剪
  • 步驟 14/16
    將虎皮翻轉，抹一層沙拉醬，放上之前的蛋糕卷，再次 捲起
  • 步驟 15/16
    放入冷藏2小時
  • 步驟 16/16
    取出做好的蛋糕卷，切去兩頭不平處，即可食用
小貼士

1：製作蛋糕卷，如果擔心開裂，可以在卷之前，用到淺淺的劃一下，但是切忌劃得太深，這樣卷卷更容易破

2：虎皮的製作很關鍵，溫度太高，顏色會過深，而且過於乾燥卷的時候也會容易裂開，我做了好幾次，發現虎皮上色很快，所以建議姐妹們守在烤箱前，發現顏色泛黃，即可準備取出烤盤了

3：老話題，烤箱的溫度還是各家都不一樣，磨合自己的烤箱狀態很重要

釋出於 2022-08-13
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