香橙瑞士捲
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時間:30分鐘-1小時
烹飪步驟
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步驟 1/9
香橙切成薄片，用水煮至透明，撈出晾乾備用。 -
步驟 2/9
蛋白蛋清分離，蛋黃打散，倒入牛奶和一半的白糖攪拌均勻，低筋麵粉篩入蛋黃液中，以z字型攪打均勻成可流動的芝麻醬狀。
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步驟 3/9
蛋清必須放置於無油無水的盆內，用電動打蛋器攪打。蛋白液攪打至魚眼泡狀時放入一半的白糖，繼續攪打至小泡狀時加入剩餘白糖，繼續攪打。至提起打蛋器蛋白霜留下彎牛角狀的尖尖時，打發完成。
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步驟 4/9
取三分之一蛋白霜加入麵糊，用炒菜手法翻拌。
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步驟 5/9
翻拌時注意不要畫圈，以免消泡。
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步驟 6/9
再取三分之一蛋白霜放入麵糊，繼續翻拌。
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步驟 7/9
至翻拌均勻。
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步驟 8/9
將此時的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。
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步驟 9/9
翻拌好的麵糊。
小貼士
PS：所有的量其實都可以按照自己喜歡的程度加減10克以內都
釋出於 2019-03-06
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