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香橙蛋糕卷
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使人ascend

年後從婆婆家帶回一箱贛南臍橙，和媽媽兩個人每天訂量至少一個，以便讓它沒放壞的情況下把它幹掉，也不冤我從這麼遠的地方搬回來。今天看還只剩下三四個了，想到我還有幾份關於橙子的作業還沒有交了，於是趁著下午比較閒的時間就折騰了這麼一款香橙蛋糕卷。

食材
雞蛋 4個
橙子 1個
低筋麵粉 70g
油 40g
糖 70g
牛奶 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將上述所有原材料準備好
  • 步驟 2/16
    臍橙用鹽清洗表面後切片，放入小奶鍋中加上10克的白糖50克的水煮至橙皮成透明狀
  • 步驟 3/16
    將煮熟的橙子瀝乾水份待用。
  • 步驟 4/16
    蛋清和蛋白分別裝到兩個乾淨無油無水的盆內。
  • 步驟 5/16
    將牛奶、食用油、白糖10克倒入蛋黃盆中
  • 步驟 6/16
    蛋白打至魚眼泡狀加入剩下糖的三分之一進行打發。
  • 步驟 7/16
    打到白色泡沫加入一半的糖接著打發。打至有痕跡的時候放入剩下的白糖接著打發。
  • 步驟 8/16
    直到蛋白打到用打蛋器提起來有彎彎的勾就放旁邊待用。
  • 步驟 9/16
    用打蛋器將蛋黃糊攪拌均勻後加入過篩的低粉攪拌均勻。
  • 步驟 10/16
    將一半蛋白倒入蛋黃糊中以切拌的方式攪拌均勻。
  • 步驟 11/16
    將攪拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白中繼續攪拌均勻，開啟烤箱預熱。
  • 步驟 12/16
    將瀝乾水份的橙片放在油紙上。
  • 步驟 13/16
    將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀刮平。
  • 步驟 14/16
    將刮平的蛋糕輕震幾下排氣後送入烤箱以170度烤25分鐘左右。
  • 步驟 15/16
    將烤好的蛋糕卷從烤箱取出，趁熱撕掉油紙，散熱。
  • 步驟 16/16
    溫熱的狀態下速度將其捲起，放入冷藏室冷藏15分鐘定型，出來就可以切片切塊開吃了。
小貼士

油紙一定要趁熱撕掉，喜歡吃奶油的可以打一點奶油在裡面夾著，應該更好吃。

釋出於 2022-06-04
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