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香橙蛋糕卷
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思議sensitivity

跟梅子學的香橙蛋糕卷，基本成功，但是沒她的好看。味道是不錯的，尤其喜歡橙子的清香味道。

食材
橙子 2個
低筋麵粉 80g
雞蛋 4個
白砂糖 40g
橙汁 60g（用煮橙的水就可以）
橄欖油 40g
鹽 1/8小勺
檸檬汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    橙子切成8片，放入鍋中，加入適量的水（沒過即可），加入兩大勺糖，煮約10分鐘（圖2），橙皮的白色部分變得比較透明就可以了。取出瀝乾備用
  • 步驟 2/9
    橙汁加入橄欖油，用打蛋器混合均勻（圖3），篩入低筋麵粉和鹽（圖4），拌勻後，逐個加入雞蛋黃（圖5）並拌均（圖6）
  • 步驟 3/9
    蛋白加入幾滴檸檬汁（圖7），用打蛋器打至粗泡時，分次加入白砂糖（圖8），打發至乾性發泡（圖9）
  • 步驟 4/9
    取1/3蛋白倒入蛋黃糊（圖10），翻拌均勻，再取1/3蛋白倒入蛋黃糊，翻拌均勻，之後把混合物倒入蛋白盆中（圖11），翻拌均勻。整個過程手法要輕，要快，避免消泡
  • 步驟 5/9
    烤盤墊烤紙（圖12）
  • 步驟 6/9
    把煮好的橙片排入盤中（圖13），注意不要太靠邊
  • 步驟 7/9
    把蛋糕糊倒入盤中（圖14），表面抹平（圖15），輕磕兩下，震出氣泡
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱170度，上下火，烤盤放中層，烤25鍾即可。烤好的樣子（圖16）
  • 步驟 9/9
    烤好後立即倒扣在散熱架上（圖17），並撕掉油紙（圖18），稍涼捲成卷定型。切件食用
釋出於 2018-11-14
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