香橙蛋糕卷 - 香橙蛋糕卷的做法,香橙蛋糕卷怎麼做好吃,香橙蛋糕卷的家常做法 - 京細菜譜

香橙蛋糕卷

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是雨叔本人

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這款蛋糕卷是我心儀很久的。做蛋糕很長時間了，卻很少嘗試這些花樣蛋糕卷。每次看大家做心裡都會癢癢的，卻總是怕麻煩。這次嘗試了一次，感覺並不難，只是多了一個煮橙子的過程。做法和以前做的蛋糕卷手法也很相近。吃起來軟軟的，很溼潤的感覺，伴隨著淡淡的橙香。做慣了普通的蛋糕卷，偶爾嘗試下新的還是很好的。過年了，做了送給親戚真心感覺好。

時間:1-2小時

食材

橙子 2個

低筋麵粉 80g

檸檬汁少量

鹽 1g

橙汁煮橙的水 60g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

用鹽把橙子表皮搓洗乾淨，把橙子切成8片。
步驟 2/19

鍋中倒入1000ml的水，加入兩勺糖，煮約10分鐘，橙皮的白色部分變得比較透明就可以了。
步驟 3/19

橙子撈出瀝乾，放入鋪好油紙的烤盤上備用。
步驟 4/19

碗里加入4個蛋黃，橙汁，細砂糖10克，攪拌均勻，再加入玉米油，用刮刀翻拌均勻。
步驟 5/19

篩入低筋麵粉和鹽。
步驟 6/19

用刮刀“畫十字”翻拌均勻，切勿翻拌過度。
步驟 7/19

蛋白加入幾滴檸檬汁（打蛋白的盆要無油無水），用打蛋器打至粗泡。
步驟 8/19

分2-3次加入細砂糖40克，打發至溼性發泡即可。
步驟 9/19

如圖，溼性發泡是彎彎的尖角（乾性發泡是直立的尖角）。
步驟 10/19

取1/3蛋白倒入蛋黃糊中。
步驟 11/19

翻拌均勻。
步驟 12/19

再把剛才翻拌好的蛋糕糊倒入剩下2/3的蛋白中。
步驟 13/19

快速翻拌均勻（手法要快，十字畫法，避免消泡），成蛋糕糊。
步驟 14/19

蛋糕糊倒入鋪好橙子的烤盤內。
步驟 15/19

表面抹平，輕輕磕幾下震出氣泡，放入預熱好的烤箱170度中層，烤20-25分鐘表面金黃即可。
步驟 16/19

烤好後立刻倒扣在散熱架上，趁熱撕掉油紙。
步驟 17/19

稍涼後，翻過來抹上打發好的奶油。
步驟 18/19

從一端向另一端捲起來，放入冰箱冷藏1小時以上定型。
步驟 19/19

定型好後，去掉油紙，切掉多餘邊角即可。

小貼士

1.橙子先用鹽把表皮多搓洗幾次，沖洗乾淨。橙子片切的大小要均勻，煮到橙皮半透明即可，這樣橙子很軟可以和蛋糕卷貼的更緊不會裂開。

2.我直接用了煮橙子的水，做出的蛋糕卷有淡淡的橙子香味。

3.做蛋糕卷的過程基本和做戚風的蛋糕相似，蛋清打發到溼性發泡，打蛋器的提起是個彎彎的角即可，切勿打發過度，否則做出的蛋糕很乾不溼潤。

釋出於 2019-06-12