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香橙蛋糕卷怎麼做？
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京細菜譜

橙子切片加糖煮10分鐘，瀝乾水分平鋪在烤盤上，再把蛋糕糊倒在烤盤裡，考好晾涼抹上奶油，捲起來冷藏1小時即可。

時間:1-2小時
食材
橙子 2個
低筋麵粉 80g
檸檬汁 適量
鹽 1g
玉米油 40g
細砂糖 50g
雞蛋 4個
水 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鍋中倒入1000ml的水，加入兩勺糖，倒入橙子片，煮約10分鐘，橙皮的白色部分變得比較透明就可以了。
  • 步驟 2/10
    橙子撈出瀝乾，放入鋪好油紙的烤盤上備用。
  • 步驟 3/10
    碗里加入4個蛋黃，水，細砂糖10克，攪拌均勻，再加入玉米油，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 4/10
    篩入低筋麵粉和鹽，用刮刀“畫十字”翻拌均勻，切勿翻拌過度。
  • 步驟 5/10
    蛋白加入幾滴檸檬汁（打蛋白的盆要無油無水），用打蛋器打至粗泡，分2-3次加入細砂糖40克，打發至溼性發泡即可。
  • 步驟 6/10
    取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 7/10
    再把剛才翻拌好的蛋糕糊倒入剩下2/3的蛋白中， 快速翻拌均勻（手法要快，十字畫法，避免消泡），成蛋糕糊。
  • 步驟 8/10
    蛋糕糊倒入鋪好橙子的烤盤內， 表面抹平，輕輕磕幾下震出氣泡，放入預熱好的烤箱170度中層，烤20-25分鐘表面金黃即可。
  • 步驟 9/10
    烤好後立刻倒扣在散熱架上，趁熱撕掉油紙。
  • 步驟 10/10
    稍涼後，翻過來抹上打發好的奶油，從一端向另一端捲起來，放入冰箱冷藏1小時以上定型即可。
小貼士

1.橙子先用鹽把表皮多搓洗幾次，沖洗乾淨。橙子片切的大小要均勻，煮到橙皮半透明即可，這樣橙子很軟可以和蛋糕卷貼的更緊不會裂開。

2.我直接用了煮橙子的水，做出的蛋糕卷有淡淡的橙子香味。

3.做蛋糕卷的過程基本和做戚風的蛋糕相似，蛋清打發到溼性發泡，打蛋器的提起是個彎彎的角即可，切勿打發過度，否則做出的蛋糕很乾不溼潤。

釋出於 2020-04-07
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