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香橙蛋糕卷(如何切出超薄香橙/檸檬片
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certainty烈馬

蛋糕卷一般都是很綿軟的，否則也不適合捲起來。但是表面再裝飾甜橙片，邊緣就特別容易破裂。所以這就要求橙子切的極薄。這個方法也適用於切檸檬片，用蜂蜜浸泡之用。方法就是先將橙子放冰箱冷凍兩個小時，不可以冷凍過久，那就醒的切不動啦。冷凍兩小時過後你會發現想切成紙一樣的厚度都木有問題呀。另外，我自己做的橙子醬，所以多放點也不會太甜，做法是：橙子去皮，用料理機打碎，放入砂鍋，加冰糖，熬至濃稠即可。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
細砂糖 60g
玉米油或橄欖油 40ml
雞蛋 4個
玉米澱粉 1小勺
白醋 幾滴
橙汁 60ml
橙子 一個大的
白糖-煮橙子用 20g
橙子果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    橙子在冰箱冷凍兩小時，切成超薄的片。大橙子，6片足夠了，取中間大腰圍的部分。可以多切幾片備用，防止意外。鍋中放20克糖，加水沒過橙子即可。大火煮開，轉小火，橙子邊緣白色變透明，再轉大火收汁即可，放涼備用
  • 步驟 2/19
    蛋白蛋黃分離，其他材料準備好
  • 步驟 3/19
    蛋黃加入20克糖，打至體積略微膨脹，出現氣泡
  • 步驟 4/19
    加入油，橙汁，攪拌均勻
  • 步驟 5/19
    分兩次篩入低筋麵粉，加入一半攪拌均勻，再加入另外一半。
  • 步驟 6/19
    用打蛋器攪拌片刻，讓麵粉糊出現黏性，最終提起打蛋器，麵粉糊呈細線狀流下。出現黏性是為了蛋糕做出後柔軟有彈性
  • 步驟 7/19
    這時烤箱180度預熱。蛋白加入幾滴白醋和一點玉米澱粉，打發
  • 步驟 8/19
    體力蓬鬆，出現泡沫時加入40克砂糖中的三分之一，繼續打
  • 步驟 9/19
    出現明顯紋路，再加入三分之一砂糖，繼續打發
  • 步驟 10/19
    提起打蛋器，蛋白呈彎頭，此時是溼性發泡，加入餘下砂糖，繼續再打十來秒
  • 步驟 11/19
    最終提起打蛋器蛋白呈直角，蛋白霜沒有流動性，紋路長時間保持即可
  • 步驟 12/19
    蛋白霜分三次加入蛋黃糊，每次都上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌
  • 步驟 13/19
    方形烤盤鋪上油紙，上面薄薄擦一層油，橙子片用廚房紙擦乾，擺上。
  • 步驟 14/19
    倒入蛋糕糊，用刮刀刮平整，輕震三下，震出氣泡。放入烤箱，180度，15分鐘，放在烤網上，中層，上下火表面呈淺金黃色，用牙籤插入，帶不出面液，表面按起來不粘手，有莎莎聲，即是烤好。
  • 步驟 15/19
    拿出倒扣，撕掉油紙，再搭蓋再上面。靜置10分鐘。如果要卷奶油，則要涼透
  • 步驟 16/19
    出爐照
  • 步驟 17/19
    反過來放在油紙上，修點不規整的邊緣
  • 步驟 18/19
    放入橙子果醬，用擀麵杖輔助捲起。
  • 步驟 19/19
    放冰箱冷藏定型一個小時以上
釋出於 2019-02-06
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