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橙香蛋糕卷
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倦與戀涵凝

之前學做梅花奶油霜蛋糕時，剩下了一點兒藍色的奶油，扔掉卻又不捨，就做了一個橙香四溢的蛋糕卷，然後任性地將那藍色的奶油捲入其中，又添加了一些芒果的果肉，濃郁的水果香味讓蛋糕卷美味極了~~

食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 4個
色拉油 40g
鹽 1/8小勺
檸檬汁 3滴
橙子 1個
細砂糖 40g
打發奶油 40g
小芒果 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好食材。
  • 步驟 2/18
    將橙子洗淨，切成薄片。
  • 步驟 3/18
    把橙片放入鍋中，加入兩大勺糖（配方外），加入剛齊面的水，用小火燉10分鐘後取出，瀝乾水分。 稱出60g的橙子糖水晾涼備用。
  • 步驟 4/18
    在分離出的蛋黃中加入橙子糖水，攪拌均勻。
  • 步驟 5/18
    加入色拉油，攪拌均勻。
  • 步驟 6/18
    篩入低筋麵粉和鹽。
  • 步驟 7/18
    拌勻，至麵粉無顆粒感即可。
  • 步驟 8/18
    蛋白中滴入檸檬汁，打發至粗泡後加入細砂糖繼續攪打。
  • 步驟 9/18
    共分三次加入細砂糖，直到蛋白打發至硬性偏溼。
  • 步驟 10/18
    取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中，用刮刀從下至上翻拌均勻。
  • 步驟 11/18
    再把剩下的2/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 12/18
    把麵糊倒入鋪有油紙的烤盤裡，抹平表面，輕輕震幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 13/18
    放入預熱好的烤箱，170℃，中層，上下火，烤20-25分鐘。
  • 步驟 14/18
    出爐後用一張保鮮膜蓋在蛋糕表面，然後翻轉，倒出蛋糕，撕走底部的吸油紙，並馬上蓋回去，讓其散熱幾分鐘。
  • 步驟 15/18
    把蛋糕體兩端分別斜切削邊，並在表面劃上淺淺的刀痕。
  • 步驟 16/18
    抹上奶油，放上芒果果肉。
  • 步驟 17/18
    將蛋糕捲起，並放冰箱冷藏1小時以上。
  • 步驟 18/18
    吃的時候切片即可。
小貼士

煮過橙子的糖水要放涼了才能用。

為了防止粘連，保鮮膜上需要末一層薄薄的油。

要趁著蛋糕體有溫度的時候捲起，不宜開裂。

釋出於 2024-11-13
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