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橙香蛋糕卷
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粗祿鴨託烏

在一個風和日麗春光明媚的早晨，做了這款橙香蛋糕卷。煮橙子糖水的時候就聞到了一股濃郁的橙子香味，土雞蛋做成的蛋糕卷顏色特別黃，再配上黃澄澄的橙片，相得益彰，誘人口水呀！中間塗抹的是自己熬的櫻桃果醬，吃一口都滿足感~~

食材
土雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
白砂糖 40g
橙子糖水 60g
植物油 40g
鹽 1/8小勺
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蛋白蛋黃分離，橙子洗淨切成薄片。
  • 步驟 2/18
    把橙片放入燉鍋中，加入兩大勺糖（配方外），加入剛齊面的水，用小火燉10分鐘。然後把橙片取出，瀝乾水分。
  • 步驟 3/18
    把橙片擺放在鋪好油紙的烤盤上。煮過的糖水放涼後備用。
  • 步驟 4/18
    蛋黃中加入糖水60g，攪拌均勻。
  • 步驟 5/18
    加入植物油，攪拌均勻。
  • 步驟 6/18
    篩入低筋麵粉和鹽。
  • 步驟 7/18
    拌勻，至麵粉無顆粒感即可。
  • 步驟 8/18
    蛋白中擠入幾滴檸檬汁，沒有的話也可以不加，加了會增加蛋白的穩定性。
  • 步驟 9/18
    用電動打蛋器打發至粗泡後加入白砂糖，分3次加入。
  • 步驟 10/18
    直到蛋白打發至硬性偏溼。
  • 步驟 11/18
    取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中。
  • 步驟 12/18
    用刮刀從下至上翻拌均勻。
  • 步驟 13/18
    再把剩下的2/3蛋白糊倒入蛋黃糊中。
  • 步驟 14/18
    繼續翻拌均勻。
  • 步驟 15/18
    把麵糊倒入鋪有橙片的烤盤裡。抹平表面，輕輕震幾下，震出大氣泡。放入預熱好的烤箱，170℃ 20-25分鐘。
  • 步驟 16/18
    出爐後倒扣在烤網上，撕去油紙。
  • 步驟 17/18
    稍涼後翻轉過來，塗上果醬。
  • 步驟 18/18
    捲成蛋糕卷，固定成形，吃時再切。
小貼士

1.用土雞蛋製作的蛋糕顏色會很黃，也會更香。

2.煮過橙子的糖水要放涼了才能用。

3.油紙要趁熱撕去。

4.蛋糕捲起後要定型後才能切哦。

釋出於 2018-07-24
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