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柚香蛋糕卷
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忐忑infer

這個季節很適合吃柚子，每次吃柚子的時候總覺得厚厚的皮扔了很可惜，自己開發了這個吃法感覺非常棒。張柚子皮切成碎碎的小末，新增在香濃的奶油蛋糕裡，有一種類似檸檬的清香，讓蛋糕吃起來更爽口，味道更豐富

食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 3個
白糖1 50g
牛奶 80g
橄欖油 30g
奶油 200g
白糖2 20g
柚子皮 2片
蜂蜜 2勺
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將柚子皮內側白色海綿狀的部分刮掉，用粗鹽摩擦清洗外表皮，只留黃色的表皮部分備用
  • 步驟 2/15
    將洗淨的柚子皮擦乾水分，切成小碎末。大約有半個大米粒兒大小，用兩勺蜂蜜醃製
  • 步驟 3/15
    將牛奶和橄欖油混合，放在火上煮至沸騰，邊煮邊攪勻
  • 步驟 4/15
    篩入低筋麵粉，翻拌均勻。要一次性篩入，不要分次新增
  • 步驟 5/15
    向麵糊中放入三個雞蛋黃。雞蛋清取一干淨無水的盆兒放置
  • 步驟 6/15
    攪拌均勻後加入蜂蜜醃製好的柚子皮碎，再次翻拌均勻
  • 步驟 7/15
    白糖50克，分三次新增到雞蛋清中，每次新增白糖後都進行打發
  • 步驟 8/15
    打發至蛋白上的痕跡不容易消失
  • 步驟 9/15
    用刮刀盛兩下蛋白加入麵糊盆中，翻拌均勻
  • 步驟 10/15
    將麵糊盆中所有的麵糊倒入打發好的蛋白中，翻拌均勻
  • 步驟 11/15
    烤盤鋪油紙，將混合好的麵糊倒在上面，用刮刀抹平。烤箱170度，15分鐘
  • 步驟 12/15
    淡奶油200g加20克糖打發
  • 步驟 13/15
    出爐蛋糕片稍微涼涼，避免蛋糕片燙手，且蛋糕片過熱會燙化奶油。將打發奶油均勻的抹在蛋糕片的一側
  • 步驟 14/15
    像做壽司一樣將蛋糕片捲起來
  • 步驟 15/15
    造型後用刀切適當厚度的小塊兒食用
小貼士

做蛋糕糊的時候不要過分的精益求精，新手很容易非常認真，力求在每個步驟的時候都充分充分的混昀，但是由於攪拌的手法本來就沒有掌握好，常常使得面和上勁，影響最後的效果。每一步新增只需要將大部分的材料混昀即可，盆子邊兒上邊邊角角可以不用非常在意

釋出於 2023-11-14
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