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橙香蛋糕卷
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一元

最近剛入手了奈瓷陶瓷刀，粉嫩粉嫩的，於是開光做了這個橙香蛋糕卷。真的是超級輕便，好用啊，不光是用來去皮、切片還是當面包刀用完全無壓力啊。用好工具做美食，心情都美美的。

時間:10-30分鐘
食材
橙子 4個
蛋黃 80g
白糖 30g
橙汁 60g
玉米油 50g
低粉 80g
蛋白 160g
白糖 10g
冰糖 150g
水 適量
鹽 少許
淡奶油 150g
藍莓果醬 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    橙子先加鹽搓洗乾淨
  • 步驟 2/19
    浸泡十分鐘後取出擦乾
  • 步驟 3/19
    切薄片，儘可能的薄切均勻
  • 步驟 4/19
    然後把橙子片加水，蓋過橙子片即可，加入冰糖，煮20分鐘後放涼，浸泡一夜，第二天用
  • 步驟 5/19
    剩下的橙子去皮去果肉榨汁
  • 步驟 6/19
    過濾出橙汁備用
  • 步驟 7/19
    蛋黃80g加入白糖30g攪打至顏色略發白
  • 步驟 8/19
    加入橙汁60g 篩入低粉80g拌勻、玉米油、50g拌勻
  • 步驟 9/19
    篩入低粉80g拌勻
  • 步驟 10/19
    橙子片取出後吸掉表面的水份，一定要吸乾
  • 步驟 11/19
    放入裝了油紙的烤盤中，如圖
  • 步驟 12/19
    蛋白160g分次加30g白糖打發到彎勾狀態
  • 步驟 13/19
    三分之一入蛋黃糊中切拌勻
  • 步驟 14/19
    反倒入蛋白糊中切拌勻
  • 步驟 15/19
    倒入烤盤中刮平表面，震兩下，送入烤箱，175度，20-25分鐘，大概23分鐘就可以，我的略久了一點點
  • 步驟 16/19
    淡奶油150g加10g白糖打發，加入2小勺藍莓果醬拌勻
  • 步驟 17/19
    蛋糕卷取出後撕去油紙，倒扣放涼，用陶瓷刀切去邊緣
  • 步驟 18/19
    均勻抹上奶油餡
  • 步驟 19/19
    捲起，冰箱定型半小時，吃的時候切塊即可。陶瓷刀切完全無壓力，可以取代麵包刀
小貼士

烘烤的溫度一定要靈活調節，烤久了卷的時候也會裂開，我的久了一點點。

橙子片泡一夜後軟一些，卷的時候也不會開。切一定要切薄片。

加果醬不要太多，看濃稠度，太稀的不建議用。

釋出於 2020-06-29
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