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橙香蛋糕
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沒有腹肌program

又到吃橙子的季節，如果你喜歡吃香橙，喜歡吃蛋糕，真心建議有空試一下。咬一口蛋糕，滿嘴裡都是橙子香氣~今天刷朋友圈，好多人要買=͟͟͞͞(꒪⌓꒪*)

這個配方我是用的兩個矽膠吐司模。如果沒有這個模具的，可以直接用八寸圓模，但是水浴的話一定要用錫紙包好，防止漏水。

當然也可以不用水浴，直接考也行

食材
橙子泥 110克
低筋麵粉 100克
鹽 1克
雞蛋 6個
砂糖~蛋白用 70克
砂糖~蛋黃用 30克
玉米油 60克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    買的橙子，用細鹽在外表搓一下，然後洗乾淨，我是用了兩個。
  • 步驟 2/22
    鍋裡放水，大火煮30分鐘。
  • 步驟 3/22
    煮好的橙子用筷子輕易可以戳個洞。
  • 步驟 4/22
    把橙子切成小塊。包括橙皮，有化痰止咳的功效。煮過了之後是不會有發苦的感覺。所以放心的用。切成小塊，放入破壁機，打成泥，最好過用紗網過濾一下。稱取110克。##有不少廚友反應做出來泥有點苦。橙子皮多少是有些苦味，如果想要吃全甜的味道。就可以直接撥開橙子肉打成泥。不需要煮，也不需要外面橙子皮清洗了。
  • 步驟 5/22
    橙泥，六個蛋黃，30克糖。玉米油，鹽混合均勻
  • 步驟 6/22
    在篩入低粉之前，放心的用打蛋器攪拌。
  • 步驟 7/22
    用紗網篩入低粉，Z字攪拌均勻。沒有乾粉就行。
  • 步驟 8/22
    我每次蛋黃糊全部再過篩一次，這樣做出來的蛋糕成品切片，非常細膩，口感非常好，一定不要省略這一步。否則你做出來組織粗糙，不要怪我。
  • 步驟 9/22
    六個蛋白，先用打蛋器打出魚眼泡狀，滴幾滴白醋或者檸檬汁，增加蛋白的穩定性，然後分3次加入70克的白糖打發。
  • 步驟 10/22
    蛋白打到溼性發泡就行。注意看圖片的狀態。
  • 步驟 11/22
    先取1/3的蛋白霜混合蛋黃糊。用切拌和翻拌的手法。混合好之後再倒入蛋白霜盆中。切拌均勻。
  • 步驟 12/22
    我這個是用的兩個矽膠吐司模。沒有的可以用八寸的圓模。但是水浴的話記得要包錫紙，防止漏水。雖然矽膠模是不粘的，但是底部我習慣鋪墊一張油紙。防止有時候脫模壞了不美觀。
  • 步驟 13/22
    從高處快速的倒入蛋糊。輕輕震動。
  • 步驟 14/22
    把矽膠模放入烤盤內，烤盤內加水。這個就是水浴法。烤出來的蛋糕非常綿潤，吃了不上火。這個步驟也可以忽略。如果不想水浴的話，可以直接烘烤。
  • 步驟 15/22
    放入預熱好的烤箱。風爐130度。80分鐘。如果用平爐烤箱的話，建議可以用140度80分鐘。或者130度100分鐘。這裡注意一下，一定要試用烤箱實際的溫度，大部分烤箱都會有溫差，建議用烤箱溫度計測一下自己烤箱的實際溫度
  • 步驟 16/22
    蛋白打軟一些就不會裂，蛋白打硬一些，稍微有裂口，我比較喜歡有裂口的更好看。更自然。更有藝術感。哈哈，中間這個裂口不是我用刀切的啊，自然形成的，是不是很美？當然大家也可以蛋糕糊送入烤箱烤15分鐘左右後拿出來快速的用刀子中間切一口，這樣烘烤之後，就是中間有開口，很漂亮。這個出爐之後直接脫模。記得中途不要開烤箱門！切記切記。
  • 步驟 17/22
    切片裝盤。是不是非常美？關鍵是有顏值更好吃。真是欲罷不能，吃了還想吃。滿嘴的橙子香味~
  • 步驟 18/22
    喜歡顏值更美的，口感更豐富的，上面還可以淋上香橙霜。香橙霜的做法：25克的液態黃油。135克糖粉，30克的現榨香橙汁。混合均勻。如果這個提前做好了。要保溫。防止凝固。保持很好的流動狀態。
  • 步驟 19/22
    然後澆在蛋糕胚上。等冷卻凝固之後。就可以切片。如果想快速的吃，可以放在冰箱冷藏。
  • 步驟 20/22
    切片開吃。非常濃郁的橙子味。
  • 步驟 21/22
    拍個美美的圖片。發發朋友圈。
  • 步驟 22/22
    搭配兩個餅乾。就是小朋友的放學點心。
釋出於 2018-09-09
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