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橙汁蛋糕卷
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疤猜門嘿瞬

蛋糕卷，平凡而樸實。就口味來說，無驚人之處，不過就只是一片蛋糕。但對於烘焙新手來說，卻是百做不厭，當然小白鼠們也是百吃不厭。今天的橙汁蛋糕卷，用了切碎的橙子皮附在蛋糕體表面，除了增添裝飾效果，也賦予了蛋糕卷口感的特殊香氣。

食材
雞蛋 4個
低粉 80g
細砂糖 80g
玉米油 50g
水 50g
泡打粉 1/2小勺
黃油 55g
糖粉 15g
橙汁 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    橙子留皮，洗淨去掉裡側白膜，切碎
  • 步驟 2/17
    蛋黃加20g細砂糖打散(剩餘60g放蛋清）
  • 步驟 3/17
    依次加入玉米油，水打勻
  • 步驟 4/17
    低粉和泡打粉混合篩入蛋黃液裡，用手動打蛋器打勻，成為蛋黃麵糊
  • 步驟 5/17
    蛋清打至有粗眼泡加入第一次細砂糖，繼續打發至細眼泡時加入第二次細砂糖，打發至表面稍有紋理時候加入剩餘細砂糖（開始預熱烤箱180度） 繼續打發直至蛋白呈溼性發泡的狀態，提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角
  • 步驟 6/17
    取三分之一蛋白跟蛋黃糊混合，上下翻拌均勻。再一起倒入剩餘蛋白內，上下翻拌均勻
  • 步驟 7/17
    把橙子皮均勻撒入烤盤
  • 步驟 8/17
    把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱。
  • 步驟 9/17
    無鹽奶油（黃油）室溫回軟，加入糖粉，用刮刀拌和
  • 步驟 10/17
    用打蛋器由慢而快將奶油打發成松發的奶油糊
  • 步驟 11/17
    用少量多次的方法慢慢將橙汁加入奶油糊中
  • 步驟 12/17
    用攪拌器繼續攪打，使橙汁充分和奶油糊融和，即成了橙汁奶油霜
  • 步驟 13/17
    烤20分鐘，直到表面金黃色。取出晾在烤網上5分鐘左右
  • 步驟 14/17
    翻面，趁熱撕去油紙
  • 步驟 15/17
    再把蛋糕翻過來，使表面重新朝上，放在一干淨油紙上。尾部斜切一刀，頭部位置上切二刀，但不要切斷。
  • 步驟 16/17
    均勻抹上橙汁奶油霜（斜切處除外）
  • 步驟 17/17
    拿一根擀麵杖繞在油紙上，擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰緊。放入冰箱冷藏半個小時定型後再切開
小貼士

1。盛蛋清，蛋黃的盆一定要乾淨，無水，無油

2。在混合時，攪拌不能畫圈的亂拌，避免消泡

3。蛋糕烤好後，趁熱把油紙撕下來，會比較好撕

4。蛋糕體尾端斜切一刀是為了讓抹了奶油霜的蛋糕體卷後的封口處更服帖

5。如果製作奶油霜製作，無鹽奶油不易軟化的話，可以隔水加熱一下

釋出於 2024-10-03
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