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大麥青汁蛋糕卷
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澈葉藍凌趙

青汁排毒養顏減肥，顏色好看，做成蛋糕美觀美味十足。

食材
雞蛋 3個（蛋清蛋黃分離）
牛奶或純淨水 34克
玉米油 45克
糖 45克
玉米澱粉 8克
青汁粉 3克
低筋麵粉 45克
鹽 1克
檸檬汁 3到5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將雞蛋黃打散，依次加入油和牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻；再加入鹽和檸檬汁，攪拌均勻；再將玉米澱粉、青汁粉、低筋麵粉依次過篩篩入，充分攪拌均勻至無明顯顆粒。攪拌好後放一旁。
  • 步驟 2/7
    打發蛋清。（1）低速打發蛋清至出現魚眼般大泡泡停下；（2）加入三分之一白糖中速打發至大泡泡變細泡泡停下；（3）加入剩下一半白糖中速打發至細泡泡變綿密停下；（4）加入剩下所有白糖中速打發至稠密奶油狀，提起可見打蛋頭上呈自然垂掛小三角彎勾。
  • 步驟 3/7
    用矽膠刮刀加入三分之一蛋白到青汁蛋糊中，用翻拌手法拌勻，不要畫圈（力道過大，易造成消泡）。
  • 步驟 4/7
    將以上拌好的蛋糕糊倒入剩下蛋白中，同樣翻拌手法至均勻。
  • 步驟 5/7
    烤盤鋪上矽油紙，倒入蛋糕糊鋪平，然後端起烤盤至一定高度（約6釐米）自然落下，重複幾次，振出氣泡。烤箱提前預熱好，放入烤箱，上下火160度，15分鐘就烤好啦～
  • 步驟 6/7
    出烤箱後，將矽油紙撕掉，放在烤盤假上散熱。至溫熱就可捲起（蛋糕中間可加奶油和水果，即奶油水果蛋糕卷）
  • 步驟 7/7
    切塊，成品。
小貼士

1、打發蛋白一定不要過硬，否則混合時會呈現一顆顆白色蛋白顆粒（因為蛋白打打過硬了，結塊）無法翻拌均勻；

2、最後一步振出氣泡一定要到位，不然蛋糕中間會中空塌陷，這個在戚風蛋糕中表現更明顯；

3、最後烤制如若換成戚風模具，就是戚風蛋糕了

釋出於 2018-08-30
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