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大麥青汁蜜豆戚風
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天藍陽光刺痛眼眸

玩烘焙真的蠻花錢的，好的抹茶粉貴

今天就用大麥青汁粉來做個青青戚風

味道沒抹茶那麼重，帶點清新的青草味

用的是17cm加高中空模

烤箱溫度175℃

烘焙時間35mln

食材
低筋麵粉 50克
大麥青汁粉 8克
雞蛋 3個(帶殼60g)
玉米油 30克
水 30克
蜜豆 50克
糖 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好材料烤箱開190℃預熱用保鮮膜包好蛋白盆放入急凍層(沒看錯，就是急凍層)糖全部用來打蛋白大麥青汁粉和低筋粉混合過篩玉米油和水同個方向攪拌至乳化
  • 步驟 2/10
    我做的戚風都用後蛋法把過篩好的粉加入乳化好的混合液中用“Z”字型攪拌至無粉在攪拌過程會變成一坨，沒事的，等一下加入蛋黃就會變順滑
  • 步驟 3/10
    加入全部的蛋黃，想怎麼攪拌就怎樣攪拌。把糊攪拌至順滑無顆粒
  • 步驟 4/10
    加入蜜豆
  • 步驟 5/10
    從急凍層把蛋白拿出來，打到粗泡放入1/3的糖，打至顏色變白，泡變小加入剩餘的1/2繼續打發。打發至蛋白變順滑有紋路加入剩下的糖。
  • 步驟 6/10
    打發至蛋白能拉出圖中的尖角就可以然後把打蛋器用低速在蛋白中間攪拌幾下，讓蛋白光滑的同時能減去泡泡
  • 步驟 7/10
    取1/3的蛋白加入大麥青汁糊中
  • 步驟 8/10
    用橡皮刀快速的混合。我用刀切的方法，不要怕消泡，你慢慢的攪拌消的更加快
  • 步驟 9/10
    攪拌到無蛋白，把大麥青汁糊全部加入剩下的蛋白中。攪拌至混合，無蛋白霜。倒入模具，按好中空柱，拿起模具輕輕的震打，去掉泡泡。
  • 步驟 10/10
    入烤箱，然後把烤箱溫度調到175℃烤35mln出爐將模具倒扣，蛋糕完全冷卻後，翻回正面，放一晚上。脫模就可以了
釋出於 2018-08-19
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