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蜜豆戚風捲
7.7萬 熱度 26 收藏
笛號蹤峙綻

繼續蛋糕卷，今天做的是蜜豆戚風蛋糕卷，顆粒狀的蜜豆加入麵糊中，香甜可口，配上戚風蛋糕的綿密，夾餡的奶香味十足，肯定是值得一做的蛋糕卷。配方來自《孟老師的美味蛋糕卷》。烤盤26*36公分。

準備，先在烤盤裡墊上烘焙用過的油紙，烤箱預熱，低筋麵粉過篩。雞蛋打到攪拌盆裡，蛋黃和蛋白分開，裝蛋白的盆要無水無油，不能有蛋黃混進去。烤箱預熱，上火190度，下火160度。

食材
蛋黃 80克（約4個）
細砂糖（蛋黃用） 20克
色拉油 40克
鮮奶 40克
低筋麵粉 80克
蛋白 180克（約4個）
細砂糖（蛋白用） 80克
蜜豆 100克
無鹽黃油（餡用） 80克
糖粉（餡用） 20克
動物性淡奶油（餡用） 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋黃用細砂糖加入蛋黃裡，慢慢加入色拉油，用打蛋器攪拌均勻成細緻的蛋黃糊。
  • 步驟 2/15
    再加入室溫的牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 3/15
    在蛋黃糊中篩入麵粉。
  • 步驟 4/15
    翻拌成均勻的蛋黃麵糊。
  • 步驟 5/15
    蛋白打出大氣泡加入1/3的細砂糖。中速攪拌。
  • 步驟 6/15
    打出細小的氣泡，再加入1/3的細砂糖。
  • 步驟 7/15
    攪拌出細膩的氣泡後加入最後一部分細砂糖。
  • 步驟 8/15
    攪拌到打蛋器能拉出長彎鉤。不需要打到乾性發泡
  • 步驟 9/15
    取1/3的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 10/15
    再加入1/3的蛋白霜翻拌均勻。
  • 步驟 11/15
    翻拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻。
  • 步驟 12/15
    在蛋糕麵糊中加入打散的蜜豆。翻拌均勻，倒入烤盤，用刮刀抹平表面。輕輕敲幾下烤盤，震去大氣泡。入預熱好的烤箱，上火190度，下火160度，中層，12分鐘。表面呈金黃色，觸感有彈性即可。
  • 步驟 13/15
    黃油軟化，加入糖粉攪打至蓬髮，細膩。
  • 步驟 14/15
    慢慢加入回溫的淡奶油。
  • 步驟 15/15
    攪打均勻的簡易奶油霜
小貼士

淡奶油需要提前恢復室溫。蜜豆要先打散。

釋出於 2018-08-20
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