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蜜豆戚風蛋糕
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笛號蹤峙綻

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。戚風蛋糕吃的時候可以搭配味道濃郁的醬汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是一款無油蛋糕。

食材
低筋麵粉 50g
白糖 40g
蜜豆 30g
牛奶 40ml
雞蛋 150g
手指餅乾 200g
奶油 500ml
油 適量
水果 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好6寸的食材，雞蛋分開蛋黃蛋清。奶油加適量糖粉打發放冰箱備用。
  • 步驟 2/14
    水果洗淨切好放冰箱備用。（提子木瓜菠蘿，水果按喜好調換。）
  • 步驟 3/14
    蜜豆預先做好的，用量30g左右。不放蜜豆加白糖10g。
  • 步驟 4/14
    蛋清幾滴醋打發起大泡後，將白糖15g分3次加入繼續打發到乾性發泡的狀態。
  • 步驟 5/14
    蛋黃加入剩下的白糖。
  • 步驟 6/14
    加入牛奶攪拌至白糖溶化。
  • 步驟 7/14
    麵粉過篩，慢慢一邊攪拌成蛋黃糊。
  • 步驟 8/14
    將打發好的蛋清分3次加入蛋黃糊中，翻動攪拌。（不要太用力和打圈）
  • 步驟 9/14
    攪拌好的蛋糊倒入模具，把蜜豆灑上去。輕輕震出氣泡，蜜豆會隨著震動往下沉。烤箱預熱200度，放下層上下150火烤40分鐘。
  • 步驟 10/14
    烤到中間發現表面顏色較深，開門蓋錫紙。出爐震動幾下馬上倒扣在架上。冷卻之後再脫模，這樣蛋糕不容易回縮，看，沒塌挺高的。
  • 步驟 11/14
    取出打發好的奶油，塗在蛋糕上抹平。
  • 步驟 12/14
    我是在糯米紙上用熟紫薯粉寫的字。
  • 步驟 13/14
    手指餅乾做圍邊，絲帶綁緊，葡萄擺下面繞一圈。把糯米紙小心鋪上去。
  • 步驟 14/14
    再鋪點水果在上面，6寸點蛋糕比較小，水果隨意按喜好調換。
小貼士

新手做戚風蛋糕最好不要用不粘模具，用煙囪模具會更好些。出爐不建議倒扣在烤網上，模具壓下來還是會塌一點的。我用像蒸菜用的那種高三腳架子。以上個人建議僅供參考。

釋出於 2022-09-25
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