jxcaipu logo
紅豆戚風蛋糕
1.9萬 熱度 200 收藏
繁華僅此漣東

前幾天買了一大瓶紅豆，結果發現拌了一次色拉後，真沒啥可用的，人家用蜜豆來烤戚風，我用紅豆也來試試看，沒想到效果一樣的好。

食材
低粉 85g
牛奶 40ml
色拉油 40ml
雞蛋 5個
紅豆 50g
糖 90g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把5個蛋黃加入30克細砂糖
  • 步驟 2/10
    用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發,依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。
  • 步驟 4/10
    蛋白分三次加入60克糖打至乾性階段
  • 步驟 5/10
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
  • 步驟 6/10
    把紅豆加進拌好的糊裡
  • 步驟 7/10
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
  • 步驟 8/10
    用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 9/10
    將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
  • 步驟 10/10
    放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用
小貼士

戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。

製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。

釋出於 2023-06-16
161
相關菜譜
寫評論