jxcaipu logo
紅曲戚風蛋糕
3.2萬 熱度 185 收藏
撒嬌hit

為了給LG做生日蛋糕，學做了這款紅曲戚風蛋糕，紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；用紅曲製作的蛋糕不但漂亮還好吃。蛋糕出爐別說還不錯，沒有讓我失望，挺成功的。做生日蛋糕胚子真的是不錯的。

食材
低筋麵粉 60g
柴雞蛋 4個
玉米油 30g
牛奶 40g
白糖 60g
紅曲粉 6g
可可粉 3g
白醋 5滴
6寸陽極活底模具 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好材料。
  • 步驟 2/19
    低粉、紅曲粉、可可粉提前過篩攪拌均勻。
  • 步驟 3/19
    蛋白和蛋黃分離，放到無油無水的容器裡面。
  • 步驟 4/19
    蛋黃裡面加入牛奶和玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 5/19
    放入提前過篩的粉類。
  • 步驟 6/19
    攪拌成細膩的紅曲麵糊。
  • 步驟 7/19
    蛋白加入白醋。
  • 步驟 8/19
    用電動打蛋器打出魚眼泡。放入第一次白糖，繼續攪打。（烤箱提前預熱160度）
  • 步驟 9/19
    打到泡沫細膩的時候放入第二次糖。繼續攪打。
  • 步驟 10/19
    把蛋白打到有小紋路了放最後一次糖。
  • 步驟 11/19
    打到蛋硬性發泡，提起打蛋器盆子裡面的蛋白出現直角就可以了。
  • 步驟 12/19
    麵粉裡面加入1/3的蛋白，翻拌、切拌均勻（切記是切拌不是攪拌哈）
  • 步驟 13/19
    把切拌好的麵糊倒回剩下2/3的蛋白容器裡。從底部上下翻拌、切拌成細膩的麵糊。
  • 步驟 14/19
    翻拌成細膩的蛋糕糊。
  • 步驟 15/19
    倒入模具裡面。拿起模具上下輕摔幾下，震出氣泡。
  • 步驟 16/19
    放入提前預熱好的烤箱160度上下火，中下層烤30-35分鐘。
  • 步驟 17/19
    好漂亮哦。
  • 步驟 18/19
    烤好的蛋糕輕摔幾下，倒扣在烤網上晾涼脫模。
  • 步驟 19/19
    漂亮的紅曲戚風蛋糕做好了。
小貼士

1.蛋白加醋是為了去除蛋白的腥味，也可以換成檸檬汁。

2.成功的戚風是完美不回縮，輕微的開裂並不代表不成功，口感細膩鬆軟是最重要的。

3.檢測戚風是否烤熟的方法：一是按上去沒有沙沙的聲音，二是用牙籤插入蛋糕體，如果牙籤上沒有帶出物體說明蛋糕就熟了。

4.烤箱溫度還是要根據自家烤箱的脾氣效能靈活掌握。

釋出於 2022-09-22
210
相關菜譜
寫評論