jxcaipu logo
酸奶油菠蘿紅豆戚風捲
3.5萬 熱度 98 收藏
十九度軟

自從進了ka以後，手懶了許多，就是為了少刷一個盆子，已經很久很久木有做戚風啦，果然，手生了許多，接了一個電話的功夫，蛋白就華麗的打過頭了，好在好在是做卷卷，不然可就慘咯~裡面的夾餡用了俺自己熬的菠蘿果醬，加上酸奶油和少許的煉乳，酸酸甜甜 很是可口啊~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
糖 15g
色拉油 45ml
濃縮橙汁 15ml
水 30ml
低粉 85g
蜜紅豆 50g
菠蘿果醬 150g
酸奶油 150g
煉乳 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將蛋黃和蛋白分離，蛋黃中加入15g糖和主料中的濃縮橙汁水及色拉油
  • 步驟 2/10
    步驟1充分攪打乳化後篩入過篩兩次的低粉拌勻
  • 步驟 3/10
    蛋白加入60g糖，高速打到完全階段，實際打到9分更好，廚師機太強勁，接了一個電話，一不小心就打過啦，
  • 步驟 4/10
    將蛋白的1/3加入蛋黃糊中拌勻
  • 步驟 5/10
    步驟四拌好的麵糊倒入剩餘蛋白中切拌均勻
  • 步驟 6/10
    加入蜜紅豆拌勻
  • 步驟 7/10
    倒入烤盤中抹平，烤箱上火190度，下火160度，開熱風，烤12分鐘左右到表面金黃即可
  • 步驟 8/10
    蛋糕片出爐後震兩下取出，撕開四邊後在烤網上冷卻到微溫即可開始做蛋糕卷
  • 步驟 9/10
    烤蛋糕卷時即可開始做夾餡，酸奶油+煉乳+菠蘿果醬拌勻即可
  • 步驟 10/10
    蛋糕片上鋪勻夾餡，四周留下少許空白，用擀麵杖幫助捲起，包好後放入冰箱冷藏2小時以上定型即可拿出切片享用啦。
小貼士

戚風對蛋白打發要求較高，蛋黃糊攪拌時注意不要過度攪拌起筋。

釋出於 2022-09-02
205
相關菜譜
寫評論