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紅豆戚風
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躍頰背孟噸

“大量使用紅豆粒餡，並將糖漬豆混入麵糊中。宛如和果子般的戚風蛋糕”

福田純子《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》---p67

紅豆與抹茶的結合就是如此停不下來！這次材料對換！紅豆餡大量加入到蛋糕體中~搭配了打發抹茶奶油~那滋味 只能說是飄在雲端了~加入蜜紅豆及紅豆餡的蛋糕體整體口感就是在吃有彈性的和果子好麼~相對於基本款的戚風感覺更紮實一點~是我個人很喜歡的搭配~愛紅豆的小夥伴們！趕緊來一發~驚豔到你喲~

食材
蛋黃 3個
沙拉油（玉米油） 50ml
水 30ml
紅豆粒餡 140g
低筋麵粉 80g
蛋白 4個
細砂糖 50g
甜豌豆等喜歡的糖漬豆類（蜜紅豆等） 50g
低筋麵粉（包裹糖漬豆類）用 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    提前準備：a.分離蛋白跟蛋黃，將蛋白放置冷凍層直到表面凝結（10分鐘左右，更有益於打發）；b. 低筋麵粉過篩；c.糖漬豆類裹粉，濾網篩去多餘麵粉
  • 步驟 2/10
    蛋黃依次加入色拉油，水，紅豆粒餡混合攪拌至乳化粘稠狀
  • 步驟 3/10
    篩入低粉，用手動打蛋器混合至光滑柔潤蛋黃糊，比普通戚風蛋糕的蛋黃糊要稠）；
  • 步驟 4/10
    蛋白拿出，電動打蛋器打到大氣泡，加入剩餘砂糖的一半分量，繼續打發；
  • 步驟 5/10
    到蛋白霜濃稠後加入剩餘的砂糖繼續攪拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
  • 步驟 6/10
    將1/3的蛋白霜加入步驟3中，刮刀切拌均勻，接著倒回到剩餘蛋白霜盆中切拌均勻；
  • 步驟 7/10
    在步驟6中加入糖漬豆，用刮刀稍微混拌；
  • 步驟 8/10
    將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在臺面上輕輕震幾下去除大氣泡，放進預熱好180度的烤箱，烘烤30分鐘；
  • 步驟 9/10
    出爐後距離檯面40cm高處將蛋糕模自由落體摔下，之後倒扣到瓶子上進行冷卻。（最好擱一晚上再脫模喲！！）
  • 步驟 10/10
    噠啦啦~出來咯~
小貼士

1.模具是淺井的17cm中空；烤箱是卡仕35L M型加熱管；

2.紅豆粒餡買的京日的，從小到大一直吃這個牌子~不是很甜正好，且是含有整顆紅豆粒的豆餡呢~然後我只有蜜紅豆就放了這個，其實大家有蜜芸豆呀什麼都都可以~

3.對於乳化及翻拌的手法，如果大家想要更詳細的請看@小至_ 的戚風菜譜！圖文並茂超級詳細！

釋出於 2018-11-18
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