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菠蘿果醬戚風蛋糕
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愛美

菠蘿便宜的時候，做了很多菠蘿果醬，嘗試著用果醬做了戚風蛋糕，效果出奇的好。

食材
雞蛋黃 6個
橄欖油 60g
細砂糖 60克
牛奶 60g
低筋麵粉 120g
菠蘿果醬 40g
蛋清 6個
檸檬汁 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞蛋用冷藏過的，分開蛋清與蛋黃，蛋清先放入冰箱冷藏，
  • 步驟 2/12
    蛋黃加細砂糖15克用打蛋器攪打至顏色發淺，
  • 步驟 3/12
    倒入橄欖油60克與菠蘿果醬40克牛奶60克，攪拌均勻，
  • 步驟 4/12
    篩入低粉120克，用刮刀攪拌均勻，拌勻即可，勿過度攪拌；
  • 步驟 5/12
    拌好的蛋黃糊；
  • 步驟 6/12
    從冰箱取出冷藏的蛋清，先用打蛋器低速攪打出一些泡沫，
  • 步驟 7/12
    再分三次加入檸檬汁5ml和細砂糖60克，打成尖端挺立的蛋白霜；
  • 步驟 8/12
    取1/3量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用刮刀以翻拌的方式攪拌均勻，將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌 均勻，倒入模具中，用刮刀抹平面糊表面；
  • 步驟 9/12
    模具在桌面上震動幾下，敲出麵糊中較大的氣泡，放入預熱160度的烤箱中，
  • 步驟 10/12
    烤箱下層，40分鐘，出爐後立即倒扣在酒瓶上散熱
  • 步驟 11/12
    完全涼透後，用扁平的小刀沿著邊緣劃一圈脫模，中空部位和底部也用小刀貼著劃一圈，用手將蛋糕表面的碎屑拍乾淨，脫模後的高度在9公分；
  • 步驟 12/12
    吃時切塊，抹菠蘿果醬。
小貼士

菠蘿果醬含有糖，蛋黃糊中的糖量已減少；模具：直徑21cm的中空戚風模具，烤箱：下層，160度，40分鐘；根據各家烤箱的脾氣調整溫度和時間。

釋出於 2022-08-27
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