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雜果乾戚風蛋糕
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惱弛址儔斬

用活底圓模做過4.5次戚風，雖然都不太成功，但是不過不失的還算是一個可口的蛋糕大家也很給面子都吃掉了，各種沉積，塌陷，蛋餅布丁慶幸還沒出現過。這次這個內部仍沒有許多高手做的那麼組織細密均勻蓬鬆，但是算的上是我目前做的最好的一個了，除了果乾沒處理好沉底之外。彈性不錯，壓扁能復原，記錄一下繼續努力~這次加蓋了錫紙，顏色很淡個人覺得不錯。

食材
低粉 80g
雞蛋 4個
牛奶 40g
橙汁 10g
玉米油 40g
細砂糖 40g
雜果乾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雜果乾用少許朗姆酒浸泡幾小時，瀝乾水分，表面裹薄薄的麵粉待用。
  • 步驟 2/12
    分離出來的蛋黃里加入一半砂糖，蛋白裝另外容器備用。
  • 步驟 3/12
    牛奶和油裝一個容器混合。
  • 步驟 4/12
    牛奶，油，橙汁倒進蛋黃液混合。攪勻。
  • 步驟 5/12
    蛋黃糊裡篩入低粉。攪勻。
  • 步驟 6/12
    蛋白加檸檬汁和剩餘砂糖打到拉出尖峰直立的小尖角。這時候可以預熱烤箱。
  • 步驟 7/12
    先取三分之一蛋白到蛋黃糊裡面拌勻，再倒回蛋白碗裡把所有糊糊拌均勻撒入果乾。裝模震幾下震出大氣泡。
  • 步驟 8/12
    蛋糕放進預熱好的烤箱，烤到表面結皮的時候，取出快速畫10字刀，這樣後期開裂的會規則點。
  • 步驟 9/12
    150度烤10分鐘後，可以提高到175度繼續烤20分鐘左右根據個人烤箱靈活調節，頂部上色過深可以蓋上一片錫紙，不用密封。牙籤插入蛋糕裡面不帶糊出來就成熟了。待蛋糕溫熱時候就可脫模。
  • 步驟 10/12
    切塊食用，可搭配果醬，鮮奶油。
  • 步驟 11/12
    試捏扁。
  • 步驟 12/12
    可以復原。彈性不錯。
小貼士

果乾容易沉底，表面要裹麵粉，可以在麵糊裝模以後再撒果乾。

釋出於 2022-12-22
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