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中空模杏醬戚風蛋糕
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海風銥嘫懵懂

如圖所示，這個圓圓的帶煙囪的模具是我最近最喜歡用的模具之一。其實老早就想敗這個模具，心裡癢的啊，幾次拿起又放下。一個機會好友八卦兔JadeCw給了我一個使用的機會。喜歡烘焙的好友都會理解那份喜悅。畢竟是剛使用這個模具，還是感謝@夏天的原味戚風的做法，有興趣的可去看個仔細，而各種水果的加入那是我的最愛。搭配富含胡蘿蔔素的杏醬混合食用，口感是夏日的小清新呢。酸甜不膩。在我所做的蛋糕中油糖是我最喜歡減去一部分的小動作。

食材
雞蛋 4個
牛奶 60ml
低粉 80g
杏醬 30g
糖 40g
植物油 40ml
鹽 1g
檸檬酒 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    粉過篩，蛋白蛋黃分開。
  • 步驟 2/10
    混合蛋黃，牛奶，油，杏醬，低粉，和檸檬酒（主要去蛋腥氣）
  • 步驟 3/10
    蛋白加鹽先低速打粗泡再中速2檔分三次加入白糖，打至尖尖角，所謂乾性發泡，抓一部分至蛋黃糊中翻拌混合。分三次混合均勻所有蛋糊。
  • 步驟 4/10
    中空模具就是這個樣子
  • 步驟 5/10
    放入17釐米中空模具中，刮刀拍平表面，墩出大的氣泡。
  • 步驟 6/10
    放烤箱中下層烤網上，選擇烤箱第五項蛋糕模式190度25分鐘。
  • 步驟 7/10
    烤箱中10分鐘的樣子，漲髮色澤都已到位。
  • 步驟 8/10
    又過了2分鐘已經開了大口子。烤制13分鐘、餘下12分鐘時趕緊加蓋錫紙，不然真會成黑蛋糕了。這就是烘焙的魅力吧？
  • 步驟 9/10
    出爐後即刻倒置，涼後入冰箱冷藏過夜後，第二天很方便的就徒手脫模了，甚喜。1以快樂為原點分成等量份數的小塊蛋糕。這是我最愛乾的事情。好使的模具。不是廣告啊。
  • 步驟 10/10
    順著切開放上酸酸甜甜的杏醬。
小貼士

附：

蛋白一定打至乾性發泡取出一點成尖角，混合蛋糊不要打圈需要翻拌，蛋糕才喧軟。

附：1.自制杏醬：昨天剩的幾個杏一點沒壞，早晨一看怎麼有了飛的小黑活物？果斷再洗數遍，掰開放進微波爐高火2分鐘，攪拌放些糖再高火4分鐘。趁熱裝進瓶子封好，廢物利用包花束的紙稍加裝飾，馬上就是可人的小可愛了。有點矯情是吧？但杏果好吃不可多食，淺嘗輒止。

2.自制檸檬酒：用新鮮檸檬切片加些鹽拌勻，加些高度無味白酒浸泡密封月餘即可使用。我這瓶子檸檬酒是去年做的，用了快一年了。喜歡烘焙凡是用雞蛋我都用來去蛋腥氣用。自己是吃不掉這麼多甜食的，和好友分享。

釋出於 2024-06-29
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