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藍色天空大理石戚風蛋糕
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最近很迷蝶豆花的天然藍色，做了星空吐司後，便想也應用到蛋糕裡，於是就有了這款藍色大理石紋路的戚風。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 7個
低筋麵粉 100g
牛奶 35g
蝶豆花 10g
熱開水 80g
白砂糖 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蝶豆花用開水浸泡並靜置冷卻後取35g待用
  • 步驟 2/9
    蛋清蛋黃分離，蛋黃均分，各加入5g的白砂糖攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    各加入一半的玉米油，分別加入蝶豆花水和牛奶
  • 步驟 4/9
    攪拌均勻完成乳化過程
  • 步驟 5/9
    各篩入一半的低粉
  • 步驟 6/9
    攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    蛋清分三次加入剩下的50g白砂糖打發至近乾性發泡狀態
  • 步驟 8/9
    在蛋黃糊中各加入1/6的蛋白霜快速翻拌均勻
  • 步驟 9/9
    按照普通戚風蛋糕的步驟做成兩份蛋糕糊
小貼士

1、戚風蛋糕糊的翻拌一定要注意手法和速度，避免麵糊消泡。

2、個人不喜歡太甜的口感，所以配方中的糖量已經減少過了，不建議再隨意更改配方。

釋出於 2019-01-09
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