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花生醬戚風蛋糕
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咖啡斬之碎夢喟

“花生醬是一款用花生作為主要原料研磨而成的花生製品。香氣濃郁且味道醇厚，用來做烘焙再好不過。。。”正好有四季寶的花生醬試用，就來做這香氣濃郁的花生醬戚風。第一次遇到，要把蛋黃打到濃稠的戚風，不知道這是個什麼道理。花生醬很稠厚，跟蛋黃攪在一起，感覺濃稠到化不開。濃醇的香味，隨著攪拌的動作陣陣襲來。好像是應該弄個烤箱溫度計來測測溫，每次烘烤，對於溫度總有些拿捏不定的感覺。顏色沒有烤到喜歡的深度，也就這樣了。柔滑的花生醬帶給戚風滋潤的口感，濃郁的香氣叫人難以割捨。。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋粉 40g
花生醬 25g
蛋黃 20g
糖 35g
花生油 20g
牛奶 45g
蛋白 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    用料：低筋粉40克，花生醬25克，蛋黃20克，糖35克，花生油20克，牛奶45克，蛋白80克
  • 步驟 2/20
    將20克白糖分三次加入蛋黃攪打。
  • 步驟 3/20
    成為濃稠發白的狀態。
  • 步驟 4/20
    擠入花生醬。攪拌均勻。
  • 步驟 5/20
    加入花生油，攪打均勻。
  • 步驟 6/20
    加入牛奶。
  • 步驟 7/20
    攪拌成均勻液體狀。
  • 步驟 8/20
    篩入低筋粉。
  • 步驟 9/20
    拌成均勻面糊。備用。
  • 步驟 10/20
    蛋白攪打成粗泡，分三次加入剩下的糖攪打。
  • 步驟 11/20
    成帶小彎勾的9分發狀態。
  • 步驟 12/20
    取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。
  • 步驟 13/20
    再取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。
  • 步驟 14/20
    倒回蛋白中。
  • 步驟 15/20
    拌成均勻面糊。
  • 步驟 16/20
    倒入6寸活底圓模，震平表面。
  • 步驟 17/20
    放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘左右。
  • 步驟 18/20
    出爐立即倒扣。
  • 步驟 19/20
    冷卻後翻面。
  • 步驟 20/20
    脫模。
小貼士

花生醬可以根據自己喜好選用柔滑型或顆粒型。

混合蛋白與麵糊時需從底翻拌，不宜劃圈攪拌，以免消泡。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2020-01-17
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