jxcaipu logo
全麥芝麻(花生)醬戚風<無需額外用油>
7.2萬 熱度 19 收藏
哈密瓜空濤嬈

用全麥做戚風，是得益於大王黑糖肉桂的啟發；

用全麥與花生醬或芝麻醬結合，是由於自己曾經做過的一次麵包；

不再用油，是因為醬已經很多油了啊啊啊啊！

我自己很怕甜，所以糖量很少。大家有興趣做的話可適當增加糖量。

封面圖是芝麻醬做滴，步驟圖是花生醬，我夠意思吧！

食材
全麥粉 60g
花生醬 45g
牛奶 70g
雞蛋 3個
白糖1（蛋黃用） 10g
白糖2（蛋白用） 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    分離蛋黃蛋白，蛋白盆無油無水。分離後可將蛋白盆放冰箱冷凍10分鐘。蛋黃+10g糖攪拌均勻。
  • 步驟 2/6
    加入45g花生醬，攪拌均勻。（我用的是顆粒花生醬）再加入75-80g牛奶。（我這次用的豆漿，一共80g。但是豆漿密度比較大，牛奶可能用不了這麼多）另外液體不要太冰，不然花生醬不好融。
  • 步驟 3/6
    篩入全麥粉，快速拌勻。烤箱預熱175度。
  • 步驟 4/6
    蛋白分三次加入25g糖，直到出現略微有弧度的尖角。我一般不太會打到乾性，都會稍微欠一點。
  • 步驟 5/6
    取1/3蛋白到蛋黃糊，翻拌均勻，大約30下。再全部倒入蛋白盆，翻板均勻。
  • 步驟 6/6
    將混合好之後的麵糊倒入模具。輕震出氣泡。入烤箱，170度35分鐘。出爐後高處向下一磕，倒扣徹底放涼脫模。
小貼士

混合蛋白霜之前，最好刮刀再刮幾下蛋黃麵糊盆的底部，防止因沉底且比較稠而導致加入蛋白混合後消泡。

這款非常好脫模，連煙囪一起徒手脫基本毫不費力。

我用的是自制芝麻醬，很粘稠，跟花生醬的質感差不多。如果你用的芝麻醬比較稀，請減少牛奶用量。

釋出於 2018-12-11
37
相關菜譜
寫評論