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玫瑰醬戚風蛋糕
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荀伊人淡雅淚

應要求製作玫瑰戚風，指定材料玫瑰醬。倒也是，搞了那麼多玫瑰，裝了大大小小若干罐玫瑰醬，放著就放著了，就沒什麼機會去消耗。不打無準備之仗。好一通檢索，忽略掉若干使用玫瑰花粉，玫瑰乾花，玫瑰花茶水的玫瑰蛋糕，最後蒐羅了數個使用玫瑰醬製作的戚風蛋糕。比較一番，找出玫瑰醬佔比最大的方子，再與君之的戚風相參照，最後得出調整方。這個存放了一年的玫瑰醬，早已失去了當年那豔麗的顏色，製作的成果自然也不會有那嬌豔的色彩，而這，就是時間。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 40g
玫瑰花醬 30g
細砂糖 30g
玉米油 16g
雞蛋 2個
牛奶 16g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用料
  • 步驟 2/17
    將蛋黃放入碗中，加入5克細砂糖，攪拌至糖溶化
  • 步驟 3/17
    加入油和牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 4/17
    篩入低筋粉，拌勻
  • 步驟 5/17
    加入玫瑰醬，
  • 步驟 6/17
    拌勻，備用
  • 步驟 7/17
    蛋白攪打成粗泡，分三次加糖攪打
  • 步驟 8/17
    成為帶勾兌偏乾性發泡
  • 步驟 9/17
    取三分之一蛋白到麵糊中，拌勻
  • 步驟 10/17
    倒回蛋白中
  • 步驟 11/17
    翻拌成均勻面糊
  • 步驟 12/17
    倒入6寸活底圓模，磕出大泡
  • 步驟 13/17
    放入烤箱，中下層，上下火150度，烤40-60分鐘
  • 步驟 14/17
    出爐後即刻倒扣
  • 步驟 15/17
    冷卻後翻面
  • 步驟 16/17
    脫模
  • 步驟 17/17
    切塊食用
小貼士

調麵糊時不要劃圈攪拌，以防麵粉起筋。

混合蛋白和麵糊時，用橡皮刮刀抄底翻拌，不要劃圈，以防消泡影響起發。

釋出於 2019-08-05
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