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6寸中空蔓越莓戚風蛋糕
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若雪櫻花草含梅

戚風蛋糕是烘焙新手必學的一款蛋糕，雖說這是烘焙裡的入門基礎款，但是掌握好也是很不容易的。尤其是使用不沾模具，就更加氣瘋了。這款蛋糕是我經歷了3次失敗，第4次的產物。從此打破了不沾模，不可以做戚風的謠言。戚風蛋糕它是一種將蛋白和蛋黃分開打發後再混合的蛋糕體。要想做出完美的戚風蛋糕，需要嚴格做好每一步的過程，只要有一個步驟沒有做對，那就直接影響最後的成敗。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 60g
玉米油 25g
檸檬汁  2-3滴   
細砂糖 45g
雞蛋 3個
牛奶 35ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好戚風蛋糕原料。
  • 步驟 2/16
    蛋黃和蛋白分離，
  • 步驟 3/16
    蛋黃糊加入20克糖，牛奶攪打均勻。
  • 步驟 4/16
    麵粉過二次篩，篩入蛋黃糊裡。
  • 步驟 5/16
    切拌均勻沒有顆粒後成蛋黃糊。
  • 步驟 6/16
    將玉米油分次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 7/16
    使油脂完全融入到蛋黃糊中。
  • 步驟 8/16
    將蔓越莓幹加入少許的低粉攪拌均勻。
  • 步驟 9/16
    蛋白滴少許檸檬汁，打至粗魚眼泡後分次加入40克糖。
  • 步驟 10/16
    打至蛋白呈短小三角形狀態。
  • 步驟 11/16
    蛋白分3次加入蛋黃糊中。
  • 步驟 12/16
    切拌均勻。
  • 步驟 13/16
    將蔓越莓加入蛋糕糊中，輕輕攪拌。
  • 步驟 14/16
    倒入模具裡。輕振幾下。
  • 步驟 15/16
    烤箱設定 烘烤功能，150 預熱，將模具放入預熱好的烤箱裡。140度 50分鐘。
  • 步驟 16/16
    取出倒扣晾涼。
小貼士

蛋白要打發到“硬性發泡”的狀態，即我們常說的九分發。這樣戚風蛋糕出爐後穩定性會好些，回縮也會小。蔓越莓幹裹上一層低粉，可以預防在烘烤過程中下沉。

釋出於 2020-02-13
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