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蜜豆戚風捲
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闖紅燈

近些天來起床不勤快，起來就開始忙了~連早飯都不能好好吃。去逛超市看到了蛋糕卷自己也想做點吃吃！幸好自己會做想吃隨時整起來..

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
牛奶 45g
玉米油 50g
糖 70g
白醋 適量
鹽 適量
蜜豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好以上所述主料及輔料
  • 步驟 2/11
    蛋白蛋清分離，蛋黃加20G糖打散，再加入酸奶、植物油加入並攪拌均勻
  • 步驟 3/11
    過篩後的低粉加入蛋黃糊中
  • 步驟 4/11
    將麵糊攪拌至無顆粒狀。最好左右攪拌，不要畫圈攪拌
  • 步驟 5/11
    蛋清中加少許白醋，分三次加入白砂糖，打發至溼性發泡狀態，有紋路且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲
  • 步驟 6/11
    蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻
  • 步驟 7/11
    再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內上下翻拌攪拌均勻
  • 步驟 8/11
    放入蜜豆攪拌均勻
  • 步驟 9/11
    最後把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，表面抹平，震出大氣泡
  • 步驟 10/11
    烤好後出爐
  • 步驟 11/11
    倒扣在一張新的油紙上。用刀在蛋糕開頭處劃一刀，不要劃斷。撒上蜜豆慢慢捲起來，將油紙兩端擰緊，靜置40分鐘定型後切塊即可
小貼士

1、做蛋糕卷打發蛋白只需要到溼性發泡

2、蛋糕卷好一定要留時間定型

釋出於 2022-08-05
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