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蜜豆戚風
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含蓄

戚風蛋糕經常吃，今天做加了蜜豆的戚風蛋糕，女兒特別喜歡吃。

食材
低筋麵粉 90g
蜜豆 100g
雞蛋 5只
油 40g
白糖 80g
牛奶 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    在打蛋盤裡放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
  • 步驟 2/16
    分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象.
  • 步驟 3/16
    篩入90克低筋麵粉
  • 步驟 4/16
    慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
  • 步驟 5/16
    放入蜜豆
  • 步驟 6/16
    攪拌均勻
  • 步驟 7/16
    打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態，蛋白里加入1/3的細砂糖（共60克砂糖）
  • 步驟 8/16
    轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
  • 步驟 9/16
    最後把剩下的1/3糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲.
  • 步驟 10/16
    取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中。
  • 步驟 11/16
    用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 12/16
    最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中。
  • 步驟 13/16
    完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒，切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌！
  • 步驟 14/16
    把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，倒完後在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
  • 步驟 15/16
    烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火160度，烤40分鐘。
  • 步驟 16/16
    烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模.
小貼士

拌麵糊時切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌！

釋出於 2023-03-14
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