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馬斯卡朋義大利香蕉蛋糕卷
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南極仙翁

“用輕盈的戚風蛋糕材料做成海綿蛋糕，

捲上濃郁、華麗的馬斯卡朋奶油，

攜帶方便，是贈送親友的最佳選擇。”

方子來自《四季芝士蛋糕輕鬆做》P38

可烤28x28cm的金色烤盤一盤

食材
蛋清 4個
蛋黃 3個
低筋麵粉 80g
砂糖 65g
油 1tsp
水 60ml
香草精 少許（可省略）
馬斯卡朋乳酪 150g
淡奶油 150g
牛奶 2tsp
香蕉 1～2根
可可粉、糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有的材料。同時在烤盤上墊上油紙，油紙要高出烤盤邊緣1-2cm,烤箱預熱180℃
  • 步驟 2/9
    製作麵糊。盆中放入蛋黃和15g砂糖，打到蛋黃髮白，提起打蛋頭畫出的紋路不易消失，分次加入色拉油、水和香草精（我沒加），每加一樣都要攪拌均勻。最後篩入低筋麵粉，繼續攪拌均勻（加入麵粉後不要攪打過頭）
  • 步驟 3/9
    取一干淨無油無水的盆打發蛋白，分三次加入40g砂糖，攪拌到如圖的尖部直立狀態時，加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。（此步驟兩點需注意，見後tips）
  • 步驟 4/9
    倒入烤盤中，用刮板抹平表面，放入預熱好的烤箱中180℃烤12分鐘。（烤的時間一定不要超過太久）
  • 步驟 5/9
    在冷卻架上放上烘焙油紙或者油布（避免壓出紋路），烤好的蛋糕卷倒扣在冷卻架上冷卻，溫熱時撕去油紙。這張可以看出蛋糕卷背面是如毛巾一樣細膩的。
  • 步驟 6/9
    （此步驟非書中原有，為我的個人習慣，可選擇忽略）在蛋糕卷完全冷卻之前，即還帶有餘溫時，連同底部的油紙先把蛋糕卷稍微卷一下（烤出表皮的那面朝內卷），保持這樣的狀態放到完全冷卻。因為蛋糕卷在這樣的狀態下冷卻定型了，後面加餡兒卷的時候比較好操作。
  • 步驟 7/9
    製作奶油餡兒。盆中放入馬斯卡彭乳酪，用打蛋器輕輕攪拌順滑，依次加入砂糖、牛奶、打到六分發（脫離完全液體但還滴滴答答的狀態）的淡奶油，每次加入材料都需要攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    將蛋糕卷重新展開，在烤出表皮那一面上塗滿奶油，靠近手邊卷的開端塗厚一些，尾端塗薄一點兒。筆直的放好兩根香蕉（我剝了個巨長 的香蕉所以只用了一根），連同油紙捲成卷兒。
  • 步驟 9/9
    蛋糕卷底邊向下包好，再用保鮮膜包好，放入冰箱鬆弛定型兩小時。最後取出切塊，撒上可可粉和糖粉即可。
小貼士

1. 普通的蛋糕卷一般只打到溼性發泡，所以做這個方子，打發蛋白的時候我也有猶豫怕打到硬性發泡容易烤開裂，但是此方烤制時間比較短，水量也不少，所以如果只是打到溼性可能烤完內部組織可能會有點溼。我照做打到了硬性發泡，成品沒有開裂，組織也很細膩，方子靠譜的，可以照做。

2. 混合蛋糕卷的蛋白和蛋黃糊的時候，我是喜歡先用手動打蛋器撈一球蛋白加入蛋黃糊，劃圈攪拌不必擔心消泡，完全混合均勻。剩下的蛋白用刮刀取三分之一加入蛋黃糊，用小島老師的手法翻拌均勻，再倒回剩下三分之二的蛋白裡翻拌均勻。個人習慣，僅供參考。

釋出於 2018-10-07
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