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香蕉蛋糕卷
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唯美的幸福振銳

熟透的香蕉用來做西點，那是非常美味的，濃郁的香蕉香氣讓人著迷。但要熟透的香蕉才行，如果沒熟透的香蕉，做出來會有一種澀味，用來做冰淇淋也是的。對於蛋糕，家裡人都只愛戚風，其他神馬芝士蛋糕呀、酸奶蛋糕呀、慕斯蛋糕呀等等蛋糕，他們是各種嫌棄，也許是因為我做得不好吃吧，也許只有戚風才是我做得最好的吧，反正，他們就愛戚風，而且是不要放奶油神馬的，最多也就抹點果醬就好了。家裡吃的話，我最喜歡就是用烤盤來烤，方便、時間短，烤好以後，切塊也好，捲成卷也好，都是很方便的。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 5個
細砂糖 40g
牛奶 30g
色拉油 40g
熟透的香蕉 100g
低粉 80g
檸檬汁 15g
玉米澱粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    香蕉中滴入檸檬汁5克，壓爛成為香蕉泥；
  • 步驟 2/12
    牛奶、油、香蕉泥、水混合均勻；
  • 步驟 3/12
    篩入低粉和澱粉，混合至沒有乾粉即可，不用多攪拌；
  • 步驟 4/12
    加入蛋黃；
  • 步驟 5/12
    快速攪拌成順滑的蛋黃糊，蓋上保鮮膜備用；
  • 步驟 6/12
    蛋白中滴入檸檬汁10克，分3次加入白砂糖，高速轉低速攪拌至提起打蛋頭可以拉出小彎鉤的溼性發泡狀態，預熱烤箱170度；
  • 步驟 7/12
    把2/3的蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中，每次都要切拌均勻，不要畫圈攪拌；
  • 步驟 8/12
    把蛋黃糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均勻，不要畫圈攪拌；
  • 步驟 9/12
    把蛋糕糊倒入放了油紙的烤盤，用力振幾下烤盤，振出大氣泡；
  • 步驟 10/12
    放入烤箱，中上層，170度，上下火，20分鐘，只開上火再烤2分鐘，讓表皮烤硬點，不容易倒扣時被粘破，出爐後馬上倒扣在烤網上，撕開油紙，再翻過來；
  • 步驟 11/12
    利用擀麵杖幫忙趁著蛋糕卷還溫熱的時候捲起；
  • 步驟 12/12
    放至完全冷卻後切塊即可。
小貼士

1、想要蛋糕卷切得漂亮，必須等蛋糕卷涼透再切，最好用鋸齒刀，沒有的話，普通的刀也可以，但最好用熱水擦一下再切。

2、不同的烤箱脾氣不同，請根據自己的實際情況調整時間和溫度。

釋出於 2020-11-05
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