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可可大理石紋蛋糕卷
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道釋商贅贗

這是一款超美麗的蛋糕卷，方子來源“慧繪美食記”的那個抹茶波點蛋糕卷，就是抹茶換成了可可粉，其他的沒有什麼改變。

這款蛋糕卷在製作的時候，最後一步可可麵糊和蛋糊混合的時候，翻拌不能超過兩次，要不然花紋不會這樣明顯。這款蛋糕卷的花紋，每一次都是不一樣的，也沒法做出完全一樣的花紋。是獨一無二的，哈哈。

可可用的是好時可可粉，味道挺不錯的，喜歡可可味道的，可以再多放一些，這樣會更有濃郁的味道

方盤用的是三能28*28釐米的金盤，脫模沒什麼問題，除了三能還用了學廚的也蠻好的，其他的沒用過

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 80g
細砂糖 70g
玉米油 60g
蛋白 160g
牛奶 80g
低粉 65g
檸檬汁 5滴
可可粉 8g
熱水 18g
黃桃 1罐
淡奶油 300g
細砂糖（奶油用） 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好需要的材料低筋粉提前過篩一次雞蛋分離好蛋清和蛋黃，蛋清放冷藏室
  • 步驟 2/9
    可可粉和熱水混合均勻備用
  • 步驟 3/9
    牛奶加20g細砂糖和玉米油，乳化混合均勻
  • 步驟 4/9
    需要攪拌3.4分鐘，呈現較粘稠的狀態
  • 步驟 5/9
    篩入低粉
  • 步驟 6/9
    畫一字攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    無干粉後倒入所有的蛋黃
  • 步驟 8/9
    一字攪拌均勻，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按壓幾次。蛋黃糊弄好了，放一旁備用
  • 步驟 9/9
    此時預熱烤箱，上下管175度從冰箱取出的蛋白加5滴檸檬汁，先高速攪拌至出現粗泡
小貼士

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釋出於 2018-12-26
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