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可可大理石紋咖啡奶凍蛋糕卷
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麻辣小龍蝦大面團
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時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
玉米油 30克
牛奶 200g
低筋粉 60克
糖（打蛋白） 30克
可可粉 1小勺
咖啡奶凍：速溶咖啡粉 8g
煉奶 20g
糖 20g
吉利丁片 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    【咖啡奶凍】吉利丁片用冰水泡軟，瀝乾水分。
  • 步驟 2/9
    咖啡、牛奶、煉奶、糖放入鍋中加熱至鍋邊有少量泡泡。
  • 步驟 3/9
    趁熱放入吉利丁片，攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    將奶凍液倒入保鮮盒裡，放冰箱冷藏。
  • 步驟 5/9
    做好的咖啡奶凍。
  • 步驟 6/9
    【咖啡大理石紋蛋糕體】四個雞蛋分離蛋黃蛋清至無油無水的盆裡；
  • 步驟 7/9
    蛋黃+玉米油攪勻；
  • 步驟 8/9
    再加入牛奶攪勻；
  • 步驟 9/9
    篩入低粉攪勻備用；
小貼士

1、黃油的分量比較多，所以在打發的時候需要稍多的時間，至少5分鐘，而且最好是用一個比較高的容器裝，因為分量大，打發起來時會濺起來

2、黃油必須要室溫軟化至可用手指壓開，這樣才能更好地打發黃油，如果是冬天很難軟化的情況，可以隔著溫水來使黃油軟化，但必須是溫水而且要隔著，不能直接放入水中

2、雞蛋的分量也比較多，所以要分三次加入，每次都要打至融合後再加入下一次蛋液，否則會因為蛋清中含有很多水分而很容易出現油水分離的現象

3、攪拌麵糊的時候要改用橡皮刮刀，用翻拌的手法將麵糊攪拌均勻，不要用劃圈的方式，否則會出現麵粉出筋的問題，這樣蛋糕就不會蓬鬆柔軟

4、如果想要大理石般的混亂造型，可以用筷子攪拌一下三色麵糊，造型隨心走~

5、烘烤的時間根據蛋糕的大小和薄厚適當調節

釋出於 2019-02-23
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