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咖啡奶油蛋糕
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惱弛址儔斬

這是一款略甜不膩的小蛋糕，做起來也很簡單，不新增液體和泡打粉的海綿蛋糕，成品完全依賴於你精心打發的雞蛋和糖來支撐麵粉，素咖啡奶油餡彌補了可可蛋糕體的略乾性質，可可奶油頂溼潤著整個蛋糕體，起到相互輔助的作用

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低筋粉 100g
可可粉 15g
糖 80g
檸檬汁 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備：雞蛋（大）提前置於室溫，蛋黃分離、烤箱預熱170度
  • 步驟 2/18
    檸檬汁、蛋清+ 糖打發至蓬鬆
  • 步驟 3/18
    逐個加入蛋黃繼續打發
  • 步驟 4/18
    直到加完所有蛋黃
  • 步驟 5/18
    檢測打發好 的蛋白紋路清晰且不消失
  • 步驟 6/18
    分兩次加入低粉切拌，第二次一同加入可可粉
  • 步驟 7/18
    切拌均勻
  • 步驟 8/18
    蛋糕糊裝入裱花袋，擠在蛋糕託內7-8分滿
  • 步驟 9/18
    兩層同時放於長帝太陽風CR32KEA烤箱內，選擇背熱風功能烘烤28-30分鐘
  • 步驟 10/18
    兩層受熱均勻且一同漲起
  • 步驟 11/18
    烤好冷卻備用（收縮正常）
  • 步驟 12/18
    將素奶油原料（素咖啡奶油：牛奶100ml、蛋黃1只、糖15克、玉米澱粉8克、咖啡粉3克）倒入厚底奶鍋
  • 步驟 13/18
    攪拌均勻
  • 步驟 14/18
    小火加熱，期間不停攪拌，出現紋路即可離火
  • 步驟 15/18
    取圓口裱花嘴，將素奶油裝入裱花袋擠入蛋糕體，再次冷卻
  • 步驟 16/18
    將素奶油裝入裱花袋擠入蛋糕體，再次冷卻
  • 步驟 17/18
    冷卻後打發可可奶油（淡奶油250克、可可粉15克、糖30克）
  • 步驟 18/18
    擠在蛋糕體上，裝飾可可豆和咖啡粉
小貼士

操作心得：長帝太陽風烤箱兩層烘烤完全成熟，上下盤不需要調換非常方便，背熱風與雙層門完美鎖住溫度，立體空間蛋糕更好成長

動物奶油極易融化，建議在空調房操作，不要像我。淡奶油需要在打發前冷藏8個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前可以把打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。

釋出於 2019-07-24
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