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咖啡奶油蛋卷
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酥炸西紅柿

蛋糕、麵包等的配方，作者都會標明烤箱溫度和烘烤時間。開始學習烤麵包的時候，按書照搬，經常會把麵包烤焦或者沒烤熟，蛋糕沒烤透。經過這段時間的學習，也逐漸熟悉了自己烤箱的脾性。現在對於任何烘焙配方提示的烘烤溫度，都會根據自己烤箱的情況調整，就沒再烤出焦麵包了。

食材
低粉 55g
雞蛋 5個
牛奶 55g
植物油 50g
糖 80g
粟粉 10g
黃油 120g
純咖啡粉 10g
糖 100g
水 20ml
蛋黃 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    輔料裡的糖、咖啡、水煮至沸騰，離火。細線狀衝入打散的蛋黃裡攪拌均勻。
  • 步驟 2/12
    加入室溫軟化的黃油攪拌至順滑待用。
  • 步驟 3/12
    牛奶和植物油用小鍋煮沸，熄火。
  • 步驟 4/12
    不停地轉動小鍋，讓牛奶稍稍降溫，將過篩的低粉加入，攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    雞蛋分開為蛋黃和蛋白。牛奶麵糊冷卻到手感溫度時，加入蛋黃，攪拌均勻的麵糊，靜置待用。
  • 步驟 6/12
    將糖和粟粉拌勻，分多次加入蛋白，將蛋白打發成堅挺的蛋白霜。
  • 步驟 7/12
    取1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中攪拌均勻。
  • 步驟 8/12
    將前一步拌好的麵糊全部倒入蛋白霜中，用切拌的方式將麵糊拌均。烤箱180度預熱。
  • 步驟 9/12
    180度，烘烤約10分鐘，轉160度烤8分鐘至表面上色至較深的金黃色，烤好的蛋糕移到冷卻架上，撕去四邊油紙，冷卻備用。
  • 步驟 10/12
    將咖啡奶油醬均勻地抹在蛋糕片上，用油紙幫助將蛋糕捲起。
  • 步驟 11/12
    卷好的蛋糕冷藏30分鐘或者過夜，切片食用。我一般是前一晚卷好冷藏，第二天早晨再切片做早餐。
  • 步驟 12/12
    我一般是前一晚卷好冷藏，第二天早晨再切片做早餐。
小貼士

蛋白冷藏後更好打發起泡，蛋白需打發至堅挺。

釋出於 2023-01-09
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