jxcaipu logo
草莓奶油蛋卷
1.2萬 熱度 172 收藏
困困椰

這是戚風蛋糕的一種延伸產品，把部份麵粉換成抹茶粉或可可粉，就可做出不周口味的蛋糕捲了。

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 85g
色拉油 50g
牛奶 50g
白砂糖 85g
淡奶油 50g
白砂糖 8g
草莓醬 適量
泡打粉 1/2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好材料（這個圖片漏了2個雞蛋沒上鏡了）； 把蛋黃蛋白分開裝入兩個打蛋盤中，切記：兩個打蛋盤都是乾淨，無油，無水的；蛋白、蛋黃分開裝，蛋白中不可混有蛋黃，否則影響蛋白的打發。
  • 步驟 2/12
    一次加入主料中的20克糖攪打蛋黃至濃稠（可用手動打蛋器）；然後加入色拉油攪拌均勻；最後加入牛奶攪拌均勻，蛋黃液就拌好了；
  • 步驟 3/12
    把全部的麵粉、泡打粉篩入蛋黃液中，用翻拌（像炒菜一樣），切拌，壓拌（遇有顆粒狀的麵粉未攪均）的手法攪拌均勻成蛋黃粉漿（加入麵粉後這過程切記不可劃圈圈來攪拌）；此時可以預熱烤箱了；
  • 步驟 4/12
    打發蛋白（用電動打蛋器，切記打蛋器也要是乾淨的、無法無水的），配方中的砂糖有65克是用於打發蛋白的。用低檔打發蛋白至粗泡；加入1/3的砂糖，換高檔繼續攪打至細小的泡沫；加入1/3的砂糖，繼續用高檔打至濃稠細膩；加入餘下的砂糖，打至出現清晰的紋路，提起打蛋器出現尖尖的直角，就是打至乾性發泡就可以了。
  • 步驟 5/12
    蛋白蛋黃的混合：取1/3的蛋白加入蛋黃粉漿中，同樣以翻拌，切拌的手法攪拌均勻（切記不可劃圈圈來攪拌）；攪拌均勻後的粉漿全部倒回到剩下的2/3的打發的蛋白中，同樣以翻拌，切拌的手法攪拌均勻（切記不可劃圈圈來攪拌）；
  • 步驟 6/12
    入模烘烤： 用錫紙鋪在烤盤上，把拌好的粉漿倒入烤盤中，在桌上震兩下，把氣泡震出；放入預熱好的烤箱中，中層160度18分鐘（我用的是長帝，君之師傅的烤箱）；
  • 步驟 7/12
    出爐後把蛋糕周邊的錫紙撕開散熱。
  • 步驟 8/12
    待蛋糕徹底冷卻後，在桌上鋪上一塊油紙，把蛋糕倒轉過來（原來的底部朝上）； 在靠近自己的一端蛋糕，用刀劃出三切道痕，但不可把蛋糕切斷，只是方便把蛋糕捲起不易卷斷。
  • 步驟 9/12
    打發淡奶油（加輔料配方中的8克白砂糖），打至出現清晰的紋路。 塗上一層打發的淡奶油，再塗上一層草莓果醬，距離自己遠的蛋糕一端留3CM左右是不用塗抹的（新手不宜塗抹得太厚，否則比較難卷）
  • 步驟 10/12
    取一根擀麵棍，放在蛋糕最前方的油紙下面。 擀麵棍向上拉提起油紙，把蛋糕開始部份（有切痕的一端）稍稍壓緊。
  • 步驟 11/12
    隨著擀麵棍在前面不斷地拖動，蛋卷也隨之成型；（新手需要多練習才行） 。
  • 步驟 12/12
    收口朝下，油紙左右兩側捏緊，放雪櫃冷藏半小時等蛋糕定型後取出切片。
小貼士

零失敗技巧：

1、整個蛋糕的製作與戚風蛋糕是一樣的，注意加入麵粉後的粉漿攪拌時切記不可劃圈圈；

2、新手塗抹奶油果醬不宜塗得太厚，否則會比較難卷；

3、在開始卷的部份要用刀劃上三道切痕，但切記不可切斷；

4、在開始卷的時候要稍稍用力壓緊開始部份，擀麵棍拖起油紙在蛋糕的前面拖著蛋糕捲起成型。

釋出於 2024-10-09
248
相關菜譜
寫評論