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調味奶油~咖啡奶油
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書香普世界

方子來自yotube。做法與影片稍有不同，方便我們自己製作咖啡奶油。另外5克吉利丁片實驗下來，最後的成品很光滑，口感很好，但是咖啡奶油偏軟，可適當增加吉利丁片至10克實驗。

食材
材料1 適量
吉利丁片 5克（適量可增加至10克）
糖粉 50克
玉米澱粉 10克
無糖咖啡溶液 100克
蛋黃 2個
材料2 適量
淡奶油 400克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    吉利丁片泡冰水備用。
  • 步驟 2/4
    ＊50克糖粉加入10克玉米澱粉混均勻，加入咖啡溶液（溫度不要太燙，太燙會把蛋黃燙熟）混合均勻，加入兩個蛋黃，混合均勻。＊隔水加熱以上混合液體至60度以下加入泡軟的吉利丁片（吉利丁片要擠幹水），混合至吉利丁片融合（加熱溫度不要超過60度，否則會破壞吉利丁片效果）。＊以上混合液體室溫放涼，保鮮膜貼面，冰箱冷藏至凝固。（可隔夜）
  • 步驟 3/4
    400克淡奶油加入50克糖粉，打發淡奶油至七八分發。
  • 步驟 4/4
    取出冰箱裡的咖啡果凍狀物體，用打蛋器攪打至沒有顆粒物的糊狀。加入上一步打發的淡奶油裡繼續打發至你需要的狀態。
釋出於 2018-11-28
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