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低脂咖啡莜麥軟歐包，焦糖刷頂特別脆
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海豚

這個跟上一篇寫的低脂莜麥酸奶Q彈歐包不大一樣，首先肯定是莜麥粉的比重變低了，其次是無意中加了一袋速溶咖啡粉進去，沒想到味道那麼搭！好嗨森，感覺莜麥的香味和黑咖啡的香味簡直就是天生一對，而且我手很欠的把前兩天用來做軟飲沒用完的莫林焦糖味糖漿刷在了麵包頂部，所以出來之後麵包皮是脆的，特別特別脆特別好吃，超級推薦，即使沒有莫林糖漿，隨便刷個只要是糖漿的東西就可以。手邊什麼糖漿都沒有的，就拿紅糖調一點清水刷上，反正一定要刷，一萬個薦~

食材
高筋麵粉 304g
莜麥面 80g
酵母粉 4g
食鹽 8g
速溶咖啡粉 VIA的1袋（大概3.3g）
蜂蜜 12g
牛奶 148g
清水 152g
植物油 15g
莫林焦糖糖漿 適量（刷面用，可替代）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    用的速溶咖啡粉，就是這種純黑咖啡粉，特別苦沒有甜味的那種。牌子無所謂啦，別用那種帶糖帶奶精的就行。
  • 步驟 2/10
    把除了植物油和刷面糖漿外所有材料混合成團，揉麵到十分光滑，再加入植物油繼續揉麵到完全階段。莜麥面的特性，是沒什麼延展性。因此不可能出很薄的膜，所以揉到有柔韌度，且取一小球面團下來，用手撐一撐，沒那麼容易破裂，就可以了。揉麵越到位成品麵包心越Q彈。耐心點，還是需要不短的時間來揉麵滴，沒耐心的藉助廚師機或者麵包機來揉吧。
  • 步驟 3/10
    整成球形，放碗裡，碗口蓋緊保鮮膜，發酵。我房間裡暖氣比較足，雜糧麵糰的發酵活力又相對較高，發了1小時就好了，沒暖氣的小夥伴要麼延長髮酵時間，要麼放到溫暖的地方發酵哈，自行掌握，反正發到2倍大就好。
  • 步驟 4/10
    發好後的樣紙。（驗證方法：用手指蘸乾粉在中央可戳出一個小洞並不回縮就是發酵好了）
  • 步驟 5/10
    將發好的麵糰用秤均分8份，團成球形，放吐司模裡。我用的2磅的敞口山形吐司模。（尺寸差不多23cm*13cm*7cm）蓋保鮮膜，室溫進行二次發酵40分鐘（房間冷的還是自行調整時間）直到麵糰體積2倍。
  • 步驟 6/10
    二發發好的樣子。
  • 步驟 7/10
    在頂部均勻刷莫林焦糖糖漿，沒有的按簡介裡的方法調糖水刷。之後按喜歡的方式割包。
  • 步驟 8/10
    預熱好的烤箱，上下火，中下層，200℃，烤25~30分鐘。我的烤箱72L，所以放中下層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。
  • 步驟 9/10
    出爐後，脫模放冷卻架冷卻一段時間後，可以趁熱吃，這款麵包趁熱吃特別棒，麵包皮超脆，麵包心特別軟，大愛~
  • 步驟 10/10
    揪下來一小隻~配杯熱拿鐵一直吃，根本停不下來好不好o(￣▽￣)d
釋出於 2018-11-01
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