jxcaipu logo
咖啡榛果軟歐
6.7萬 熱度 40 收藏
土豆credit

先後調整了三次的麵糰，

前面兩次推翻都是因為太軟了太軟了~~

不是我想要的口感。

第三次，總算OK了，軟中帶一點點韌。

咖啡的香氣和巧克力的濃郁交融在一起，很是和諧。

榛子和蔓越莓的加入，口感和味道上多了層次和驚喜感~

一款有點小資味道的麵包

食材
高筋粉 25克
開水 30克
全麥粉 25克
細砂糖 38克
鹽 3.8克
耐高糖酵母 3克
牛奶 60克
水 114克
咖啡粉 4.5克
黃油 18克
耐烤巧克力 70克
榛子仁 40克
酒漬蔓越莓幹 60克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備燙種25克麵粉倒入30克開水
  • 步驟 2/21
    刮刀拌勻後放涼後蓋保鮮膜冷藏隔夜備用
  • 步驟 3/21
    麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括燙種）混合，放入廚師機攪拌缸，先用1檔低速將麵糰揉成團，轉3檔揉至麵糰呈光滑狀態
  • 步驟 4/21
    加入軟化的黃油，1檔將黃油逐漸揉入麵糰。
  • 步驟 5/21
    轉3檔繼續揉至能拉出半透明薄膜的階段
  • 步驟 6/21
    將榛子仁和巧克力切小塊蔓越莓提前用朗姆酒充分浸泡過夜後取60克
  • 步驟 7/21
    果乾和巧克力全部倒入攪拌缸1檔慢速混合均勻即可
  • 步驟 8/21
    將麵糰滾圓
  • 步驟 9/21
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 10/21
    發酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
  • 步驟 11/21
    將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣
  • 步驟 12/21
    稱重後等分為4份
  • 步驟 13/21
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 14/21
    醒發好的麵糰拍扁
  • 步驟 15/21
    翻面後自上而下捲起，收口捏緊
  • 步驟 16/21
    擺上烤盤
  • 步驟 17/21
    放在溫度37度左右溼度70%的環境下發酵至兩倍大，手指輕摁表面可以緩慢回彈。PS:這個季節可以直接室溫下發酵
  • 步驟 18/21
    利用自制紙模在麵糰表面篩高粉
  • 步驟 19/21
    割包
  • 步驟 20/21
    放入提前充分預熱的烤箱中層上下管190度烘烤22分鐘
  • 步驟 21/21
    出爐
小貼士

1、咖啡粉的份量請酌情調整，如果使用複合型速溶咖啡粉請加量

2、酵母以及鹽的用量請嚴格稱重.

3、篩粉用的紙模我是用軟資料夾做的，圖案各位可以隨意發揮

釋出於 2018-08-13
155
相關菜譜
寫評論