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咖啡貝果
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冷月

咖啡貝果

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
水 95g
咖啡粉 5g
淡奶油 22g
鹽 4gg
砂糖 8g
酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料備用。
  • 步驟 2/11
    麵糰原料倒入ACA麵包機中。
  • 步驟 3/11
    攪拌均勻後揉到麵糰表面光滑潤的狀態。
  • 步驟 4/11
    然後直接分成五份。
  • 步驟 5/11
    擀開壓薄底邊 緊緊捲起來。
  • 步驟 6/11
    搓條兒接縫處向上，壓薄一頭。把圓頭塞到壓薄的一頭裡包住捏緊接縫處，不然容易崩開。
  • 步驟 7/11
    翻面後放在裁好的小塊油紙上，即是貝果坯。
  • 步驟 8/11
    同樣的方法做好其它四隻，35度左右發酵20分鐘。比整形好胖一點，輕輕觸碰能感覺到氣體就可以了。
  • 步驟 9/11
    1000ml的水加入50克砂糖，煮到底部80-90度冒小細泡，然後轉小火，托起小片油紙連同貝果一起放鍋裡煮。
  • 步驟 10/11
    每面煮30秒左右即可，撈起放在烤盤內。
  • 步驟 11/11
    烤箱提前預熱的200度。烤15-18分鐘，注意上色。烤好的貝果放在晾網上晾涼即可。
小貼士

1、揉麵的時候一定要把麵糰揉至表面光滑。

2、注意發酵的時候溫度一定不能高，發酵的時間也不能太長。

3、好久不做整形都有些生疏了，注意接縫處一定要捏緊，不然容易崩開。

4、煮貝果的時候，水溫一定要控制好，不能燒開，其實是燙麵團，而不是煮麵團。煮的時間不宜太長！

釋出於 2020-09-24
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